Risotto au gorgonzola

Risotto al gorgonzola

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Risotto au gorgonzola : risotto d’automne

Le risotto au gorgonzola, une recette de risotto savoureuse et bien crémeuse que j’aime agrémenter avec des poires et des noisettes toastées pour contrebalancer le goût un peu persillé du gorgonzola.

Le risotto au gorgonzola est une recette traditionnelle bien lombarde, qui daterait du 16ᵉ-17ᵉ siècle, époque à laquelle le gorgonzola a été inventé dans la ville du même nom. Ce risotto bien crémeux et réconfortant  est idéal à l’approche de l’automne, même si l’on peut le déguster toute l’année avec quelques ingrédients faciles à rassembler.

Les ingrédients du risotto au gorgonzola

Pour la recette du risotto au gorgonzola, utilisez du riz Carnaroli. Une variété de riz riche en amidon avec une grande capacité d’absorption. Préparez un bouillon de légumes maison. Si vous n’avez pas de vrai bouillon, utiliser des cubes de bouillon. Attention, à ne pas ajouter plus de sel, car le gorgonzola est déjà très salé.

Ajoutez le gorgonzola en fin de cuisson, juste avant de nacrer le riz avec le beurre et le parmesan râpé. Vous préservez ainsi toute l’onctuosité et la saveur du gorgonzola, un bleu typiquement lombard fabriqué à partir de lait de vache. Variez les plaisirs avec un gorgonzola doux, crémeux et légèrement piquant ou un gorgonzola plus ferme, au goût plus intense, voire épicé. Pour nacrer le riz, il n’est pas nécessaire d’ajouter du beurre, car la matière grasse est déjà apportée par le gorgonzola.

Il n’est pas nécessaire de déglacer le risotto au vin. En effet, le gorgonzola apporte un goût suffisamment relevé à votre risotto. C’est selon votre goût, arrosez, si vous le souhaitez, d’un demi-verre de vin blanc sec et laissez-le s’évaporer avant d’ajouter le bouillon de légumes au risotto.

Comment réussir son risotto au gorgonzola ?

Suivez bien le guide et veillez à reproduire chaque étape de la préparation d’un risotto que je vous explicite dans mon article complet : “Comment cuisiner un bon risotto” ?

Commencez par faire griller le riz dans une poêle – c’est la tostatura. Cette étape fondamentale permet de modifier l’enveloppe extérieure des grains de riz, afin qu’ils puissent libérer tout leur amidon et assurer une plus grande onctuosité. Une fois le riz grillé, ajoutez le bouillon de légume, louche après louche. Ajoutez le gorgonzola avant de nacrer avec le parmesan – la mantecatura. Éteignez le feu, pour cette dernière étape et mélangez « all’onda » pour obtenir un risotto parfaitement crémeux et onctueux !