Risotto au gorgonzola et aux poires

Risotto poire gorgonzola & noix

Un risotto d’automne au gorgonzola et aux poires

Le risotto au gorgonzola et aux poires est une variante populaire du classique risotto au gorgonzola. Il s’agit d’une recette de risotto typique de la cuisine italienne et, notamment, de la cuisine lombarde. Ce risotto allie la saveur sucrée de la poire au goût plus prononcé et persillé du gorgonzola. Les noisettes toastées apportent cette touche croquante sur la fin.

J’adore préparer des risotto. On peut les décliner selon les saisons et les goûts de chacun. Surtout à l’automne car les ingrédients ne manquent pas pour préparer un risotto bien crémeux. On peut utiliser des pommes, des noix, des champignons ou bien alors des courges.
Préparez votre base pour réussir un bon risotto. Ajoutez ensuite des cèpes pour un bon risotto aux champignons ou de la courge pour un risotto bien crémeux.

Pour notre risotto au gorgonzola et aux poires, je vous conseille un gorgonzola épicé. En effet, cela contrastera avec la sucrosité des poires. Les poires doivent être bien mûres et fermes. Par exemple, des poires Williams et Abate. Je les fais sauter dans du beurre et je les arrose ensuite de vinaigre balsamique. Pour ce qui est du riz, je vous conseille une variété de riz à grain rond originaire d’Italie. Par exemple, le riz Arborio, Carnaroli ou Vialone. Ces variétés de riz sont, en effet, très riches en amidon, nécessaire à la liaison lors de la cuisson.

• Le riz Arborio est une variété de riz aux grains riches en amidon et de taille moyenne qui absorbe très bien le bouillon, ce qui permet donc d’obtenir un risotto crémeux, adéquat pour les viandes et les minestrone.
• Le riz Carnaroli : une variété aux grains plus longs et plus gros avec une grande capacité d’absorption. Il est donc plus facile à cuisiner, il donne des risottos plus compacts toujours “al dente” parfait pour les viandes et les poissons.
• Le riz Vialone : riche en amidon, cette variété de riz aux grains arrondis et avec une grande capacité d’absorption est donc idéale pour préparer un risotto très crémeux avec des légumes.

Il est aussi possible de remplacer le gorgonzola par du taleggio. Ou bien n’utiliser que du parmesan (mais ce ne sera plus un risotto au gorgonzola !).