Risotto gorgonzola poires et noix

Risotto poire gorgonzola & noix

Risotto d’automne au gorgonzola, poires et noix

Le risotto au gorgonzola, poires et noix est une variante populaire du classique risotto au gorgonzola, une recette de risotto typique de la cuisine lombarde. Le risotto aux poires, au gorgonzola et aux noix est l’une des meilleures recettes de risottos. La combinaison entre le gorgonzola et la douceur des poires, donne un risotto parfaitement équilibré et onctueux. En effet, le goût prononcé et épicé du Gorgonzola, est adouci par la chair juteuse des poires. Les noix viennent ajouter du croquant dans ce risotto d’automne.

Les ingrédients pour un risotto gorgonzola poires et noix

J’adore préparer des risotto, car vous pouvez les combiner avec de nombreux ingrédients. Surtout à l’automne, les ingrédients ne manquent pas pour préparer un risotto bien crémeux. Les ingrédients les plus divers peuvent être ajoutés : pommes, noix, champignons, betteraves, potirons et bien d’autres.
Préparez votre base pour réussir un bon risotto. Ajoutez ensuite des cèpes pour un bon risotto aux champignons ou du butternut pour un risotto à la courge bien crémeux.

Pour notre risotto gorgonzola, poires et noix, vous pouvez utiliser du gorgonzola épicé ou doux, c’est selon les goûts. Les poires doivent être mûres, mais fermes. Je vous conseille des poires Williams et Abate. Pour leur donner plus de goûts, je les fais sauter dans du beurre et je les arrose de vinaigre balsamique.

Pour préparer votre risotto au gorgonzola, poires et noix, je vous conseille l’une des variétés suivantes de riz à grain rond originaire d’Italie : Arborio, Carnaroli ou Vialone. Ces variétés de riz ont des grains qui se lient très bien entre eux à la cuisson. Vous obtiendrez donc un bon risotto bien crémeux et onctueux.

• Le riz Arborio : très courante, cette variété de riz aux grains riches en amidon et de taille moyenne absorbe très bien le bouillon, ce qui permet d’obtenir un risotto crémeux, adéquat pour les viandes et les minestrone.
• Le riz Carnaroli : une variété aux grains plus longs et plus gros avec une grande capacité d’absorption. Plus facile à cuisiner, il donne des risottos plus compacts toujours “al dente” parfait pour les viandes et les poissons.
• Le riz Vialone : riche en amidon, cette variété de riz aux grains arrondis et avec une grande capacité d’absorption, est idéale pour préparer un risotto très crémeux avec des légumes.

Pour le fromage, vous pouvez remplacer le gorgonzola par du taleggio ou n’utiliser que du parmesan (mais ce ne sera plus un risotto au gorgonzola !) et les noix par des noisettes ou des amandes.