Mezzi rigatoni à la carbonara

Mezzi rigatoni alla carbonara

Les mezzi rigatoni à la carbonara, une version authentique de la carbonara. Cette recette emblématique de la cuisine italienne et, surtout, romaine, s’articule autour de quatre ingrédients simples et traditionnels : le guanciale, le poivre, le pecorino romano DOP et les jaunes d’œuf. Rien de plus. Ici, pas de crème, ni de lardons ou de parmesan. À Rome, elle est faite dans le respect des traditions. Du moins, c’est ce que l’on veut nous faire croire, car l’histoire de la carbonara demeure mystérieuse.

Le guanciale est une charcuterie typiquement romaine réalisée à partir de joue de porc séchée et affinée. C’est l’ingrédient clé dans la carbonara romaine. En effet, le guanciale apporte une texture croustillante et un goût que même la pancetta ne peut égaler. On le découpe en allumettes ou en dés avant de le dorer dans une poêle sans ajouter de matière grasse, car c’est sa propre graisse qui donne à la sauce son onctuosité. Le poivre, fraîchement moulu, apporte une touche épicée et aromatique.

Le secret de la sauce carbonara repose sur les jaunes d’œufs. Je privilégie les œufs “a pasta gialla”. Ces œufs se distinguent par leur jaune particulièrement vif, presque orangé, qui provient de l’alimentation spécifique des poules qui les pondent. Leur alimentation est riche en maïs et en caroténoïdes naturels, des pigments présents dans certains végétaux responsables de la couleur intense des jaunes. Ce détail donne à la sauce cette belle couleur dorée, typique de la vraie carbonara romaine. Les jaunes sont battus avec du pecorino romano râpé pour créer une crème onctueuse, sans cuisson, juste émulsionnée avec la graisse du guanciale et un peu d’eau de cuisson des pâtes. Je vous détaille dans un article tous les secrets pour réussir une carbonara parfaite !

La carbonara peut e décliner en différentes variantes : carbonara à la pistache, carbonara à la courge, carbonara à la truffe et aux cèpes.

Voici ma recette de mezzi rigatoni alla carbonara !