Spaghetti alla carbonara

Carbonara

Les spaghetti alla carbonara est un plat de pâtes iconique de la cuisine italienne. Cette recette est bien connu en dehors de l’Italie mais son exécution est souvent ratée. Bien loin des fameuses “pâtes carbo” avec du lardon (parfois du jambon blanc), de la crème ou encore du parmesan quand ce n’est pas du gruyère, la recette des spaghetti alla carbonara prévoit plutôt des ingrédients simples et locaux. On y retrouve le guanciale (bajoues de cochon) ou bien de la pancetta, mais surtout pas des lardons. S’ajoutent le pecorino romano et les jaunes œufs. Voici mon pas à pas pour savoir comment faire des pâtes carbonara comme à Rome !

L’histoire de la carbonara est pleine de suppositions et d’hypothèses. Encore aujourd’hui son origine n’est pas certaine. Cependant, il a toujours été commun dans le Latium de cuisiner des pâtes avec des œufs et du fromage ou bien de la graisse de porcs et du fromage. Ainsi à Rome, on déguste les pâtes à la gricia. On les prépare avec du guanciale et une émulsion de poivre et de fromage. Ou bien alors, des cacio e pepe que l’on prépare simplement avec une émulsion de poivre et de pecorino romano. Une autre recette prévoit l’utilisation de tomates pelées, c’est la sauce all’amatriciana, que l’on déguste avec des bucatini.