Bucatini all’amatriciana

Matriciana

Les “bucatini all’amatriciana” est une recette traditionnelle de la gastronomie italienne, notamment de la cuisine romaine. L’Amatriciana est une sauce pour les pâtes, originaire de la petite ville d’Amatrice, dans la région du Latium en Italie. La recette traditionnelle utilise des ingrédients simples que sont le guanciale (joue de porc), le fromage pecorino, et des tomates pelées. C’est l’une des recettes typiques de Rome avec la gricia, la cacio e pepe et la carbonara.

La recette des bucatini all’amatriciana est très simple. Retirer la couenne et couper le guanciale en de fines tranches. Faire suer le guanciale dans une poêle froide au départ. Le faire griller jusqu’à ce qu’il devienne croustillant et que la graisse soit rendue. Une fois le guanciale croustillant, le retirer de la poêle et le réserver. Dans la même poêle, ajoutez les tomates pelées et les écraser avec une cuillère en bois. Ajouter également un peu de piment rouge pour donner du piquant à la sauce c’est selon les goûts. Faire mijoter la sauce “all’amatriciana” pendant 10 minutes pour qu’elle réduise et que les saveurs se mélangent. Une fois la sauce prête, ajouté une partie du guanciale et bien mélanger.

Pendant ce temps, faire bouillir une grande casserole d’eau salée pour les pâtes. Ajouter les bucatini et les faire cuire pour la moitié de leur temps de cuisson. Ajouter ensuite les pâtes à la sauce amatriciana. Faire sauter dans la poêle pour que les pâtes soient bien enrobées de sauce. Si la sauce est trop épaisse, utiliser un peu d’eau de cuisson des pâtes pour la diluer. Servir les bucatini all’amatriciana, ajouter quelques morceaux de guanciale grillés et saupoudrer généreusement de pecorino romano. Un tour de moulin à poivre et buon appetito!