Pâtes à la gricia

Pasta alla gricia

La Gricia, l’ancêtre de l’amatriciana

Les pâtes à la gricia est une recette de pâtes paysanne originaire de la région d’Amatrice. Il s’agit d’une autre recette bien typique de la cuisine italienne et, notamment, de la cuisine romaine. La recette des pâtes à la gricia partage avec la cacio e pepe le côté poivré et la saveur salée du pecorino romano. Cependant, elle s’en distingue avec l’ajout du guanciale – joue de porc. Elle est considérée comme l’ancêtre de l’amatriciana jusqu’à l’introduction de la tomate au XVIIIᵉ siècle. C’est pourquoi, on l’appelle parfois amatricia bianca. Ainsi, la recette procède comme pour la sauce à l’amatriciana, mais sans la sauce tomate.

La gricia n’a pas le même succès que la carbonara. Toutefois, cette recette de pâtes à base de pecorino, poivre et guanciale est bien considérée comme la plus authentique des recettes romaines !

Préparer la gricia comme à Rome

Le guanciale est débarrassé de sa couenne et coupée en bâtonnets d’1 cm avant d’être revenu dans la poêle à feux doux. Entamez la cuisson des pâtes. À mi-cuisson, égouttez-les et ajoutez-les dans la poêle avec le guanciale. La recette de la gricia ne nécessite pas l’ajout d’une matière grasse que celle du guanciale : pas d’huile d’olive donc ! Rajoutez de l’eau de cuisson des pâtes. Remuez pour lier le tout : le gras et l’amidon des pâtes vont se lier pour épaissir la sauce. Sortez la poêle du feu, laissez reposer avant de donner un tour de moulin à poivre. Saupoudrez de pecorino romano en 3 fois en prenant soin de bien remuer pour ne pas former de grumeaux. Le pecorino ne doit pas filer !

Alla gricia : quel type de pâtes utiliser ?

La recette des pâtes à la gricia n’exige pas un type de pâte plutôt qu’un autre. Utilisez des pâtes longues comme des spaghettis ou des bucatini, ou bien des pâtes plus courtes comme des rigatoni ou mezze maniche. Ce sera un plat délicieux, avec une sauce alla gricia très simple et rapide à préparer : seulement quelques minutes pour réussir votre pasta alla gricia. Suivez la recette !