Trofie au pesto pommes de terre et haricots verts

Trofie au pesto, pommes de terre et haricots verts

Les trofie au pesto pommes de terre et haricots verts, un classique de la cuisine ligure. Un plat simple, généreux, et profondément ancré dans la tradition. Cette version est considérée comme la variante paysanne et rurale des trofie al pesto. En effet, dans les familles rurales, on avait l’habitude d’ajouter au plat ce que l’on trouvait au potager. L’ajout de pommes de terre et de haricots verts le rendait ainsi plus complet et plus nourrissant.

C’est l’un de ces plats qui résume à lui seul ce qu’on aime tant dans la cuisine italienne. Des produits simples, des gestes transmis, et un lien fort avec la terre. C’est pourquoi, cette recette occupe une place de choix dans la gastronomie italienne, à la croisée entre patrimoine local et savoir-faire culinaire.

Les trofie sont des pâtes fraîches typiques de la Ligurie, plus précisément de la région du Golfe du Tigullio, entre Gênes et La Spezia. Elles sont courtes, torsadées, un peu effilées aux deux extrémités. Cette forme particulière leur permet de bien accrocher la sauce, surtout quand elle est bien épaisse comme le pesto. Elles se façonnent à la main, une à une, en roulant un petit morceau de pâte entre la paume et le plan de travail. Pas de machines, pas d’œufs : juste de la farine, de l’eau, et un peu de patience.

Le pesto genovese, lui, c’est la star de la recette. Une sauce crue préparée avec du basilic Genovese DOP, de l’huile d’olive de Ligurie, des pignons, du Parmigiano Reggiano, du pecorino, une gousse d’ail et du sel. Le basilic utilisé ici est particulier. En effet, cette variété est cultivée uniquement en Ligurie. Ce basilic a de petites feuilles très tendres, au parfum doux et délicat, sans la note mentholée que l’on retrouve parfois dans d’autres variétés. Traditionnellement, le pesto se fait au mortier, mais on peut aussi le mixer, à condition de ne pas le chauffer.

Dans cette version du plat, on ajoute des pommes de terre et des haricots verts. On les cuits dans la même eau que les pâtes. Ce procédé permet de tout cuire ensemble et donc de conserver une belle harmonie de saveurs. Le fondant des pommes de terre, le croquant des haricots et la douceur des trofie créent un bel équilibre, à la fois rustique et raffiné.

Voici la recette des trofie au pesto pommes de terre et haricots verts en vidéo !