Beignets de courgettes et basilic

Frittelle de courgettes et basilic

Ces beignets de courgettes et basilic font partie de ces petites merveilles de la cuisine italienne. On les appelle frittelle, et on les prépare surtout dans le Sud, en particulier dans les Pouilles et en Campanie. C’est une recette simple, rapide, très parfumée. Chaque famille a sa façon de les faire, avec d’autres herbes aromatiques, parfois un peu de fromage dans la pâte…

Quoiqu’il en soit, on est en plein dans la cuisine pauvre avec peu des ingrédients du quotidien.

La base est simple : de la farine 00, de la semoule de blé dur, de l’eau et un peu de levure. Pas d’œufs, pas de robot. On mélange donc à la main, jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante. C’est cette texture qui rend les frittelle moelleuses après cuisson. On y ajoute des courgettes râpées, du basilic frais et du poivre. Le basilic joue ici un rôle clé. En effet, il apporte de la fraîcheur et relève la douceur naturelle des courgettes. Chaque famille a ses ajustements. Certains ajoutent dans la pâte du fromage, par exemple, du pecorino ou du parmesan.

Je laisse ensuite la pâte reposer un moment, juste le temps que la levure fasse son travail. Quand elle est prête, je prélève de petites quantités avec une cuillère légèrement mouillée. Je les fais ensuite frire par petites fournées, pour que l’huile reste bien chaude. Les frittelle doivent être bien dorées à l’extérieur, et moelleuse à cœur.

Pour ma part, je râpe un bon Pecorino Romano D.O.P. juste après la friture. Le fromage fond légèrement sur les beignets encore chauds, et l’odeur qui s’en dégage est juste incroyable. Ça sent bon la cuisine simple. Rien qu’à l’odeur, on sait déjà que l’on va se régaler.

Cette recette fait partie de la gastronomie italienne du quotidien. Elle reflète une façon de cuisiner simple et sans prétention. Pas besoin d’ingrédients rares ni de techniques compliquées. Juste des produits frais et un peu de soin. On les prépare surtout en été, quand les courgettes sont bien mures. C’est donc une recette idéale pour un apéritif ou une entrée cet été !

Comme pour tant d’autres recettes, on retrouve de nombreuses variantes dans toute l’Italie. En effet, en Sicile, on remplace le basilic par de la menthe. Dans les Pouilles, on ajoute parfois un peu de ricotta dans la pâte. Dans d’autres régions, on mélange les courgettes avec des pommes de terre râpées. Et enfin, dans la région napolitaine, on prépare les frittelle e sciurilli, avec les fleurs de courgettes. C’est la même base, mais avec ce goût floral typique qui rappelle vraiment l’été. L’idée reste toujours la même : partir d’un légume simple, et en faire quelque chose de généreux, de bon, de convivial.

Voici ma recette de beignets de courgettes et basilic en vidéo !