Mascarpone fait maison

Mascarpone 100% fait maison

Le mascarpone fait maison, c’est le secret d’un tiramisù vraiment authentique. Ce fromage frais emblématique de la cuisine italienne a une texture onctueuse, un goût doux et légèrement sucré, avec des notes de crème très délicates. On l’associe souvent au tiramisù traditionnel, mais il se prête aussi à de nombreuses autres recettes sucrées ou salées. Par exemple, la crème au mascarpone, le sabayon ou le semifreddo, les crespelles au mascarpone (des sortes de crêpes salées) … Ou tout simplement, des vérines, des cheesecakes ou en accompagnement de fruits frais.

Le mascarpone est originaire de Lombardie, dans le nord de l’Italie. Il serait apparu au XVIe siècle, dans les campagnes autour de Lodi ou Abbiategrasso. Son nom viendrait du mot dialectal mascherpa, qui signifie “crème de lait”. À l’époque, on le fabriquait directement à la ferme, pour consommer rapidement l’excédent de crème, sans passer par un affinage.

Ce qui est étonnant, c’est que le mascarpone artisanal ne contient ni présure ni levain. Pas besoin de fermentation : juste de la crème et un peu d’acidité. En chauffant la crème et en ajoutant du jus de citron, la magie opère. Elle épaissit, prend une texture dense et veloutée. Le mascarpone du commerce se garde plusieurs semaines, mais celui fait maison, plus naturel, se conserve trois ou quatre jours au frais.

La bonne nouvelle, c’est qu’il est très facile à faire soi-même. Il suffit d’une bonne crème entière (au moins 35 % de matière grasse) et d’un acide comme le jus de citron. On chauffe doucement, on mélange, on laisse prendre et on égoutte. Quelques heures plus tard, on obtient un mascarpone maison lisse, riche et crémeux. Parfait pour un tiramisù 100 % maison ou pour sublimer n’importe quelle recette de cuisine italienne.