Le pesto d’aubergine est une variante sicilienne du traditionnel pesto au basilic. Le pesto est un condiment typique de la cuisine italienne. C’est une recette de pesto rapide et très simple à préparer. Le pesto se décline selon les saisons et les goûts de chacun : pesto à la tomate, à la roquette ou encore à l’ail des ours. On le prépare avec les ingrédients de notre choix. En été, le pesto d’aubergine est idéal pour assaisonner vos plats de pâtes ou de viandes. À l’apéritif, j’adore servir mon pesto d’aubergine en bruschetta.
Comme dans la recette originale, on retrouve bien-sûr du basilic, du Parmigiano Reggiano et de l’huile d’olive. L’ingrédient principal est l’aubergine. Les pignons de pin sont remplacés par des amandes pelées. La texture grossière des amandes hachées contraste joliment avec l’onctuosité de la purée d’aubergine.
Il ne faut donc que quelques d’ingrédients pour préparer un délicieux pesto d’aubergine. On peut aussi ajouter quelques zestes de citron, voire remplacer le basilic par des feuilles de menthe. Un pesto se conserve au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 3 à 4 jours maximum. Il ne faut pas oublier de le recouvrir d’une couche d’huile d’olive afin de conserver tous ces arômes.
Pesto d’aubergine
Le pesto aux aubergines est idéal pour accompagner vos plats de pâtes, viandes et bruschetta à l'apéritif !
Ingrédients
- 1 Aubergineenv. 500 g
- 50 g Amandes pelées
- 30 g Basilic frais
- 1 pincée Gros sel
- 50 ml Huile d'olive
- 20 g Parmesan râpé
- 1 Zeste de citron
La recette
Préparation des aubergines
⏱ 40 minLavez et coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur. Déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquez-la avec une fourchette et cuisez 30 à 40 minutes à 200 °C. Laissez tiédir et récupérez la chair avec une cuillère à soupe.
Placez la pulpe dans une passoire et pressez avec le dos d'une cuillère pour éliminer l'eau excédante.
Mixez les ingrédients
⏱ 5 minLavez les feuilles de basilic et déposez-les dans un blender avec la chair d'aubergine. Ajoutez l'huile d'olive, les amandes pelées, le parmesan râpé, le zeste de citron et le gros sel. Poivrez à votre convenance.
Mixez le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse et presque homogène.
