Pesto d’aubergine

Le pesto d’aubergine est une variante sicilienne du traditionnel pesto au basilic. Le pesto est un condiment typique de la cuisine italienne. C’est une recette de pesto rapide et très simple à préparer. Le pesto se décline selon les saisons et les goûts de chacun : pesto à la tomate, à la roquette ou encore à l’ail des ours. On le prépare avec les ingrédients de notre choix. En été, le pesto d’aubergine est idéal pour assaisonner vos plats de pâtes ou de viandes. À l’apéritif, j’adore servir mon pesto d’aubergine en bruschetta.

Comme dans la recette originale, on retrouve bien-sûr du basilic, du Parmigiano Reggiano et de l’huile d’olive. L’ingrédient principal est l’aubergine. Les pignons de pin sont remplacés par des amandes pelées. La texture grossière des amandes hachées contraste joliment avec l’onctuosité de la purée d’aubergine.

Il ne faut donc que quelques d’ingrédients pour préparer un délicieux pesto d’aubergine. On peut aussi ajouter quelques zestes de citron, voire remplacer le basilic par des feuilles de menthe. Un pesto se conserve au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 3 à 4 jours maximum. Il ne faut pas oublier de le recouvrir d’une couche d’huile d’olive afin de conserver tous ces arômes.