Linguine aux coques

Linguine aux coques

Les linguine aux coques sont une alternative aux spaghetti con le vongole (en français, spaghetti aux palourdes). C’est une recette typique de la cuisine italienne, répandue tout le long de ses côtes méditerranéennes, tyrrhéniennes et adriatiques, où l’abondance de fruits de mer frais en fait un plat emblématique.

Ce primo piatto est emblématique de la cuisine napolitaine et occupe une place de choix dans le repas traditionnel du réveillon de Noël (la Vigilia di Natale), où l’on privilégie les plats à base de poisson et de fruits de mer.

On retrouve deux variantes principales de cette recette :

• « In bianco« , c’est-à-dire sans tomates, simplement assaisonnée avec de l’huile d’olive extra vierge, de l’ail et du persil frais.
• « In rosso« , avec l’ajout de tomates cerises, qui apportent une touche légèrement acidulée et colorée à la sauce.

Une autre version traditionnelle de ce plat se retrouve dans la cuisine vénitienne. On utilise les caparossoli, une variété locale de palourdes typique de la lagune de Venise. Dans cette version, la préparation est généralement « in bianco« . Le plat y est souvent servi avec des bigoli, des pâtes longues et épaisses typiques de la région. Quelle que soit la région, ce plat reste un symbole de la cuisine côtière italienne. Peu d’ingrédients, mais une intensité de saveurs qui met à l’honneur la mer et les produits frais.

À noter : bien que proches, les coques et les vongole (palourdes) sont deux coquillages différents. Les premières étant plus petites, au goût légèrement plus iodé, tandis que les vongole ont une chair plus tendre et sucrée. En règle générale, les coques sont légèrement moins coûteuses que les vongole, ce qui en fait une alternative intéressante si on cherche à maîtriser le budget sans trop sacrifier la saveur.

Je te partage ma recette de linguine aux coques en vidéo !