Fiocchi di neve

Fiocchi di neve Poppella

Fiocchi di neve, des flocons de neige à Naples

Les fiocchi di neve, littéralement flocons de neige, aussi appelés nuvole (nuage) sont des petites brioches fourrées à la crème chantilly et ricotta typiques de la pâtisserie napolitaine. Ce gâteau né dans les années 2010 est le fruit de l’imagination de Ciro Poppella, jeune pâtissier napolitain. Victime de son succès, sa pâtisserie du quartier Sanità à Naples est prise d’assaut quotidiennement par les napolitains et les touristes appâtés par les nombreuses photos vues sur les réseaux sociaux.

Le quartier “Rione Sanità est un quartier iconique de la ville de Naples. Totò, célèbre acteur italien, y est né et y a grandi. On y retrouve le cimetière de Fontanelle où les Napolitains pratiquent depuis des siècles le rituel des “anime pezzentelle“, un rite qui consiste à adopter et à soigner (en échange d’une protection surnaturelle) un crâne, une capuzzella, auquel correspond une âme abandonnée, appelée donc “pezzentella“. Un quartier longtemps gangréné par la pègre qui depuis quelques années connait un renouveau. La revalorisation de ce quartier est aussi (et peut-être surtout) due à la Fondazione San Gennaro, à Ciro Oliva et à sa Concettina ai Tre Santi, à Isabella De Cham et à sa pizzeria, à Ciro Poppella et à ses fiocchi di neve.

Pourtant, au cours des cinq premières années Ciro Poppella ne vend que quelques brioches, 20 fiocchi di neve par semaine tous achetés par ses plus fidèles clients. Fruit de nombreuses recherches, tant sur le levain que sur les crèmes, le fiocco di neve, réussi finalement à s’imposer face à la triade babà, pastiera et sfogliatella dans le répertoire culinaire de Naples En 2015, Ciro Poppella contribue à l’événement organisé par l’association “Tutti a scuola“, et distribue des milliers de fiocchi di neve aux enfants handicapés et à leur famille. Le bouche-à-oreille fait le reste. Les flocons de neige de Ciro Poppella se répandent dans toute la ville et les nouveaux clients se pressent devant la boutique du quartier Sanità pour goutter la délicieuse brioche.

La recette des fiocchi di neve

Les fiocchi di neve sont des brioches en forme de dômes recouverts de sucre glace qui cachent un cœur moelleux de crème de ricotta légère avec une délicate touche de vanille. La recette originale est secrètement gardée par ses créateurs, celle que je vous propose est ma version de fiocchi di neve qui se rapproche de l’originale.