Spaghetti alle vongole

Linguine alle vongole

Eliminer les coquilles cassées ou ouvertes. Plonger les vongole restantes dans un grand volume d'eau salée à hauteur de 35 g par litre d'eau (privilégier l'eau en bouteille) pendant 2 à 3 heures. Veiller à changer l'eau 2 à 3 fois afin d'éliminer le sel.

Dans une sauteuse, faire dorer dans un filet d'huile d'olive les gousses d'ail en chemise avec quelques tiges de persil et le peperoncino épépiné et coupé en lamelles. Ajouter les palourdes, les faire sauter à feu vif pendant 1 minutes. Verser le 1/2 verre de vin blanc et laisser l'alcool s'évaporer. Baisser le feu et couvrir. Faire cuire jusqu'à ce que toutes les coquilles soient ouvertes. Filtrer le jus de cuisson des palourdes et réserver. Décoquiller quelques vongole et retirer les tiges de persil.

Plonger les spaghetti dans une casserole d'eau bouillante salée. Dans la même sauteuse faire chauffer une filet d'huile d'olive avec les gousses d'ail restantes et le jus des palourdes filtrées. A mi-cuisson des pâtes, les verser dans la sauteuse. Terminer la cuisson des pâtes à feu vif et les faire sauter dans le jus des vongole. Ajouter une louche d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire. En dehors du feu, incorporer les palourdes dans la sauteuse, le persil haché et ajouter une filet d'huile d'olive. Faire sauter vigoureusement. Buon appetito!