Tomates séchées à l’huile

Tomates séchées à l'italienne

Les tomates séchées sont une préparation typique de la cuisine italienne et, notamment, de la cuisine méditerranéenne. Elles sont le fruit d’un processus de séchage qui concentre leur saveur, leur donnant une intensité et une profondeur incomparables. Les tomates séchées sous huile accompagnent très bien vos plats de pâtes, focaccia et bruschettas. Je m’en sers aussi pour réaliser mon pesto rosso à la tomate.

Pour obtenir des tomates séchées de qualité supérieure, il est essentiel de choisir les bonnes variétés de tomates. Par exemple, les Datterino, les San Marzano et les Piennolo.

• Datterino: Ces tomates sont petites et allongées, avec une peau épaisse qui résiste bien au processus de séchage. Leur saveur est douce et légèrement fruitée, ce qui les rend idéales pour les tomates séchées.
• San Marzano: Cette variété est célèbre pour sa chair dense et sa faible teneur en eau, ce qui en fait un excellent choix pour le séchage. Les San Marzano ont une saveur riche et sucrée qui est encore amplifiée par le processus de séchage.
• Piennolo: Ces tomates sont cultivées sur les pentes du Vésuve. Elles sont petites, rondes et ont une peau épaisse. Leur saveur est intense et légèrement acide, ce qui leur donne une saveur unique une fois séchées.

Le séchage des tomates est un processus qui nécessite du temps et de la patience. Il existe plusieurs méthodes pour sécher les tomates, mais les plus courantes sont le séchage au soleil et le séchage au four.

• Séchage au soleil: Cette méthode traditionnelle consiste à placer les tomates coupées en deux sur des plateaux et à les laisser sécher au soleil pendant plusieurs jours. Il est important de les retourner régulièrement afin d’assurer un séchage uniforme.
• Séchage au four: Cette méthode est plus rapide et permet de contrôler plus précisément le processus de séchage. On place les tomates sur une plaque de cuisson et on les sèche au four à basse température pendant plusieurs heures.

Les tomates séchées sont incroyablement polyvalentes en cuisine. On les utilise en cuisine dans une variété de plats pour ajouter une profondeur de saveur. Par exemple, dans une sauce pour accompagner des pâtes. En effet, elles apportent une saveur intense et de la texture.