Gnudi

Gnudi ricotta et épinards

Les gnudi sont l’un des plats les plus représentatifs de la cuisine toscane.

Le terme « gnudi » vient du dialecte toscan et signifie littéralement « nus ». Ce nom, à la fois curieux et évocateur, fait référence à la façon dont on les prépare. Les gnudi sont en réalité la farce des ravioli ricotta et épinards, “dépouillée” de la pâte qui l’enveloppe habituellement. En d’autres termes, il s’agit de petites boules de ricotta et d’épinards qui rappellent l’intérieur des ravioli di magro, mais sans pâte . Elles sont donc “nues”. D’où leur nom.

Cette préparation a des origines anciennes, enracinées dans la tradition paysanne de la Toscane. En effet, les gnudi trouvent leurs racines dans les régions du Mugello et du Casentino, et aussi dans la région de Sienne. Dans les campagne, à une époque où la farine était précieuse et pas toujours disponible, on cherchait des moyens ingénieux d’utiliser ce que l’on avait sous la main. Les paysans préparaient donc ce qui était habituellement la farce des pâtes farcies, sans l’enfermer dans une pâte. Ce procédé permettait donc d’économiser des ingrédients sans sacrifier le goût.

Les gnudi illustrent donc parfaitement la façon dont la cuisine pauvre sait créer des plats riches en saveurs à partir de quelques ingrédients simples. Ricotta fraîche, épinards bien cuits et bien égouttés (ou blettes), œufs, un peu de parmesan, sel, poivre et noix de muscade. Voilà la base de cette recette. Pour éviter qu’ils ne se défassent à la cuisson, on les saupoudre légèrement de farine. Une fois prêts, on les plonge brièvement dans une casserole d’eau bouillante salée. Pour l’assaisonnement, on les nappe dans du beurre fondu parfumé à la sauge. Bien sûr, on n’oublie pas de râper un peu de parmesan.

Les gnudi illustrent parfaitement la richesse de la gastronomie italienne . Typiques de la cuisine italienne met en valeur des ingrédients simples avec beaucoup de goût.