Ravioli ricotta épinard

Ravioli ricotta e spinaci

Les ravioli ricotta épinard sont un grand classique de la cuisine italienne.

Cette recette incarne à elle seule la tradition des pâtes fraîches farcies, si présente dans la gastronomie transalpine. Préparer ces ravioli maison, c’est renouer avec des gestes transmis de génération en génération, dans toutes les régions d’Italie. Même si cette recette est populaire dans tout le pays, chaque territoire propose sa propre version, avec des formes différentes selon la tradition locale.

Dans le nord, notamment en Émilie-Romagne, on trouve souvent des ravioli torsadés, les tortelli piacentini. Les Liguriens préfèrent les ravioli un peu plus gros, on les appelle pansotti. Ils sont nappés d’une sauce onctueuse préparée avec des cerneaux de noix. En Toscane, la farce varie parfois, mais la version ricotta épinard reste une base commune. On la trouve aussi en Lombardie, en version triangulaire ou demi-lune.

L’histoire des ravioli remonte au Moyen Âge. Les premiers témoignages écrits apparaissent au XIIIe siècle, notamment dans des livres de cuisine du nord de l’Italie. La farce était un moyen de recycler des restes. Rapidement, les ravioli se sont imposés sur les tables et la gastronomie s’est emparée de cette tradition. Les recettes se sont diversifiées, chaque région, parfois chaque village, ajoutant sa touche, son ingrédient secret, ou son savoir-faire dans la fermeture de la pâte.

Faire ses propres ravioli chez soi, c’est retrouver ces gestes précis : étaler la pâte finement, déposer la farce, bien souder les bords, découper soigneusement chaque ravioli à la roue crantée. Dans ma cuisine, j’utilise la règle classique : un œuf entier pour 100 g de farine. Je passe ma pâte au laminoir pour obtenir une feuille fine. A l’aide d’une poche à douille je dépose une noix de farce. Je replie la pâte, puis je chasse l’air autour de la farce avec les doigts. Une petite pression pour bien emprisonner la garniture. Le coupe pâte à roue crantée donne le côté artisanal, typique des ravioli maison.

Pour l’assaisonnement ce sera une délicieuse sauce au beure de sauge. Idéal pour napper les ravioli. Un peu de parmesan râpé, et le plat est prêt.

Je vous laisse ici ma recette de ravioli ricotta épinard en vidéo !