Pâtes fraîches aux tomates

Pâtes fraîches aux tomates

Les pâtes fraîches aux tomates, c’est l’un des plats les plus simples de la cuisine italienn. Rien que des ingrédients de base, sans fioritures. Et pourtant, tout est là : le goût, les parfums, la tradition. C’est le genre de recette qu’on prépare rapidement, quand on veut bien manger sans trop réfléchir. Une assiette généreuse, qui ne cherche pas à impressionner, mais qui satisfait pleinement.

Faire ses pâtes fraîches soi-même, c’est une habitude encore bien ancrée dans beaucoup de foyers italiens. Ce n’est pas réservé aux nonne ou aux grandes occasions. Avec de la farine de blé tendre type 00 et des œufs, on obtient une pâte souple, facile à travailler. Il faut pétrir énergiquement, puis laisser reposer. Ensuite, on étale au rouleau ou à la machine, on découpe, et c’est prêt à cuire. C’est cette base simple qui donne aux recettes de la gastronomie italienne leur authenticité.

La sauce, ici, est tout aussi essentielle. Elle doit rester légère, bien liée, sans excès d’eau ni de gras. Le secret, ce sont les tomates. En Italie, on utilise souvent des variétés comme les datterini, ou encore les pomodorini del piennolo del Vesuvio. Les datterini sont parfaits pour cette recette. Sucrés, peu acides, avec une chair dense.

L’ail et le peperoncino donnent du caractère. L’huile d’olive, elle, ne doit jamais être négligée. On parle ici de cuisine italienne, donc on choisit une huile extra vierge, fruitée, bien parfumée. Le basilic frais, ajouté en fin de cuisson, apporte une touche de fraîcheur indispensable. Et le cipollotto, ce petit oignon frais, donne un fond aromatique délicat, légèrement sucré.

Je vous ma version de pâtes fraîches aux tomates en vidéo recette !