Les linguine aux coques sont une alternative aux spaghetti con le vongole (en français, spaghetti aux palourdes). C’est une recette typique de la cuisine italienne, répandue tout le long de ses côtes méditerranéennes, tyrrhéniennes et adriatiques, où l’abondance de fruits de mer frais en fait un plat emblématique.
Ce primo piatto est emblématique de la cuisine napolitaine et occupe une place de choix dans le repas traditionnel du réveillon de Noël (la Vigilia di Natale), où l’on privilégie les plats à base de poisson et de fruits de mer.
On retrouve deux variantes principales de cette recette :
- « In bianco« , c’est-à-dire sans tomates, simplement assaisonnée avec de l’huile d’olive extra vierge, de l’ail et du persil frais.
- « In rosso« , avec l’ajout de tomates cerises, qui apportent une touche légèrement acidulée et colorée à la sauce.
Une autre version traditionnelle de ce plat se retrouve dans la cuisine vénitienne. On utilise les caparossoli, une variété locale de palourdes typique de la lagune de Venise. Dans cette version, la préparation est généralement « in bianco« . Le plat y est souvent servi avec des bigoli, des pâtes longues et épaisses typiques de la région. Quelle que soit la région, ce plat reste un symbole de la cuisine côtière italienne. Peu d’ingrédients, mais une intensité de saveurs qui met à l’honneur la mer et les produits frais.
À noter : bien que proches, les coques et les vongole (palourdes) sont deux coquillages différents. Les premières étant plus petites, au goût légèrement plus iodé, tandis que les vongole ont une chair plus tendre et sucrée. En règle générale, les coques sont légèrement moins coûteuses que les vongole, ce qui en fait une alternative intéressante si on cherche à maîtriser le budget sans trop sacrifier la saveur.
Je te partage ma recette de linguine aux coques en vidéo !
Linguine aux coques
Les linguine aux coques, l'alternative moins coûteuse mais tout aussi gourmande pour les fêtes de fin d'année !
Cuisine napolitaine
Cuisine vénitienneIngrédients
- 1 kg de CoquesPalourdes
- 400 g de Spaghettiou Linguine
- 1/2 verre de Vin blanc sec
- 2 Gousses d'ail
- 1 Botte de persil frais
- 1 Peperoncino
- Huile d'olive
- Sel
La recette
Dégorger les vongole
⏱ 2 hEliminer les coquilles cassées ou ouvertes. Plonger les vongole restantes dans un grand volume d'eau salée à hauteur de 35 g par litre d'eau (privilégier l'eau en bouteille) pendant 2 à 3 heures. Veiller à changer l'eau 2 à 3 fois afin d'éliminer le sel.
Cuisson des vongole
⏱ 10 minDans une sauteuse, faire dorer dans un filet d'huile d'olive les gousses d'ail en chemise avec quelques tiges de persil et le peperoncino épépiné et coupé en lamelles. Ajouter les palourdes, les faire sauter à feu vif pendant 1 minutes. Verser le 1/2 verre de vin blanc et laisser l'alcool s'évaporer. Baisser le feu et couvrir. Faire cuire jusqu'à ce que toutes les coquilles soient ouvertes. Filtrer le jus de cuisson des palourdes et réserver. Décoquiller quelques vongole et retirer les tiges de persil.
Cuisson des spaghetti
⏱ 10 minPlonger les spaghetti dans une casserole d'eau bouillante salée. Dans la même sauteuse faire chauffer une filet d'huile d'olive avec les gousses d'ail restantes et le jus des palourdes filtrées. A mi-cuisson des pâtes, les verser dans la sauteuse. Terminer la cuisson des pâtes à feu vif et les faire sauter dans le jus des vongole. Ajouter une louche d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire. En dehors du feu, incorporer les palourdes dans la sauteuse, le persil haché et ajouter une filet d'huile d'olive. Faire sauter vigoureusement. Buon appetito!
