Panettone aux marrons glacés

Panettone ai marrons glacés

Le panettone aux marrons glacés est une variante raffinée du célèbre panettone. Ce gâteau de Noël, une sorte de pain brioché dont le nom signifie « gros pain », est incontournable à Milan et dans toute la Lombardie pendant les fêtes de fin d’année. Typique de la cuisine italienne, il se distingue par sa longue fermentation, qui lui confère une texture légère et alvéolée, tout comme son cousin le pandoro.

Au Moyen Âge, dès le XIIIe siècle, les Milanais consommaient déjà un gâteau aux raisins secs le jour de la Saint Biagio (3 février). Cette tradition explique pourquoi, en Italie, et particulièrement à Milan, on mange du panettone de novembre jusqu’au 3 février. Ce rituel est lié à une croyance populaire : le jour de la Saint Biagio, il est d’usage de consommer une part de panettone pour protéger la gorge des maladies. Cette coutume trouve en réalité son origine dans un miracle attribué à Saint Biagio, qui aurait sauvé un enfant étouffé par une arête. 😊

D’après la légende, au XVe siècle, à la cour de Ludovico il Moro, un jeune garçon nommé Toni aurait improvisé un gâteau avec des fruits confits et des raisins secs. Le nom « panettone » viendrait ainsi de « Pan de Toni« . Après la Seconde Guerre mondiale, cette brioche emblématique de Milan s’est répandue dans toute l’Italie, devenant alors le dessert incontournable des fêtes de Noël.

Le panettone se distingue par sa texture et sa forme en dôme. Sa préparation demande donc patience et précision. En effet, la pâte repose sur une longue fermentation. Cette étape est essentielle pour développer les arômes et la légèreté. Le secret réside donc dans l’utilisation de farines riches en gluten. Elles permettent de créer une structure élastique, capable de retenir les gaz de la levure. Les ingrédients du panettone sont simples. Farine, sucre, œufs, beurre et levain naturel en sont les bases. Traditionnellement, le panettone est garni de fruits confits et de raisins secs. Aujourd’hui, les déclinaisons sont nombreuses. Chocolat, agrumes confits ou encore Pistache de Bronte enrichissent les recettes modernes.

Le panettone aux marrons glacés est une variante gourmande et festive. En effet, la douceur et la texture fondante des marrons glacés se marient parfaitement avec la légèreté de la pâte. Incorporer ces délicatesses dans un panettone élève donc ce dessert à un niveau supérieur.

La préparation du panettone aux marrons glacés suit les étapes de celle d’un panettone traditionnel. Tout commence donc par le premier pétrissage. Cette phase mélange la farine, le levain et l’eau. On y incorpore progressivement le beurre, les jaunes d’œufs et le sucre. Une fois la pâte levée, un second pétrissage a lieu. C’est à ce moment que les marrons glacés sont ajoutés. Leur incorporation doit être délicate, afin d’éviter de briser leur structure et de déchirer la pâte.

Le panettone aux marrons glacés est ensuite façonné et placé dans un moule. La deuxième levée est cruciale. Elle dure plusieurs heures et doit se faire dans un environnement chaud et humide. Enfin, la cuisson se fait lentement, à basse température. Cette méthode garantit une cuisson uniforme et préserve la texture moelleuse.

Voici la vidéo recette de mon panettone aux marrons glacés.