Spaghetti all’arrabbiata

Pasta all'arrabbiata

Les spaghetti all’arrabbiata sont un plat emblématique de la cuisine italienne et, notamment, romaine. On les prépare avec des ingrédients simples : tomates, ail, piment et huile d’olive. Ce mélange donne une sauce piquante et savoureuse, idéale pour les amateurs de sensations fortes en bouche.

Ce plat tire son nom du mot italien arrabbiata, qui signifie « en colère« . Cette appellation fait référence à la chaleur et au piquant du piment, qui peuvent faire rougir celui qui les mange, comme s’il était en colère. Les origines de la pasta all’arrabbiata remontent à la cuisine paysanne du Latium, où l’on valorisait des ingrédients peu coûteux et facilement accessibles.

Pour préparer ce classique, je commence par faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. J’y ajoute ensuite de l’ail émincé et du piment, de préférence frais. Après avoir fait revenir quelques minutes à feu doux, j’ajoute du concentré de tomates. J’ai préférer cette option par rapidité et simplicité, mais je vous recommande plutôt des tomates pelées et concassées. Il faut laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ce n’est qu’ensuite que l’on peut ajuster le sel.

Traditionnellement, la sauce « arrabbiata » est servie avec des penne rigate : les penne all’arrabbiata. Aujourd’hui, j’ai préférer des spaghetti ! Et je les fait cuire directement dans la sauce, crus ! De cette façon les pâtes vont s’imprégner de toute la saveur et du piquant. Il convient dans ce cas d’ajouter régulièrement une louche d’eau bouillante, tout au long de la cuisson.

Les spaghetti all’arrabbiata incarnent la gastronomie italienne : peu d’ingrédients, mais un maximum de goût. Ce plat reflète également la cuisine romaine, connu pour son caractère direct et son amour des saveurs marquées. Une cuisine généreuse et sans prétention. En Italie, ce plat se prépare souvent pour un dîner improvisé entre amis ou en famille. Grâce à sa simplicité et à son goût prononcé, il séduit petits et grands.