Cantuccini à la pistache

Cantuccini al pistacchio

Les cantuccini à la pistache sont une variante originale des célèbres biscuits toscans. Traditionnellement, les cantuccini se préparent avec des amandes. Ici, la pistache apporte une touche raffinée et une saveur unique, surtout si l’on utilise des pistaches de Bronte, reconnues pour leur goût intense et leur couleur verte éclatante.

Les cantuccini sont originaires de Toscane. Ils remontent au XVIe siècle. À l’époque, ces biscuits étaient appelés biscotti di Prato, du nom de la ville toscane où ils étaient fabriqués. Leur popularité a rapidement dépassé les frontières régionales. Le terme « cantuccini » vient probablement du mot « canto« , qui signifie morceau, en référence à leur forme. Ces biscuits secs se conservent longtemps. L’usage est de les déguster en les trempant dans un verre de Vin Santo, un vin doux traditionnel.

La recette des cantuccini à la pistache suit toujours le même principe. Une pâte légèrement sucrée, la « pasta frolla« , façonnée en boudins, cuite une première fois, puis découpée en tranches et recuite pour obtenir une texture croustillante. Dans la version à la pistache, je mélange de la poudre de pistache avec de la farine de blé. J’incorpore ensuite les pistaches entières à la pâte. Le résultat est un biscuit croquant très savoureux.

Les cantuccini à la pistache se dégustent de multiples façons. Avec un café, ou trempés dans un vin doux. Leur croquant et leur goût riche en font une gourmandise parfaite pour les amateurs de la cuisine italienne.