Penne all’arrabbiata

Sauce all'arrabbiata

Les penne all’arrabbiata sont un grand classique de la cuisine romaine. Ce plat, simple et plein de caractère, reflète parfaitement la générosité et la convivialité de la gastronomie italienne.

Tout commence avec des penne rigate, ces pâtes courtes et rainurées qui accrochent bien la sauce. Le secret du plat réside dans une sauce tomate relevée, préparée avec du piment, de l’ail et de l’huile d’olive extra-vierge. Rien de superflu, tout repose sur l’équilibre des saveurs. L’absence de fromage dans la recette d’origine rappelle le caractère populaire et accessible du plat. Toutefois, il n’est pas rare de voir certains ajouter du pecorino à la fin.

Le nom « arrabbiata », qui signifie « en colère » en italien, fait référence à la saveur piquante de la sauce. Ici, le piment ne sert pas à masquer le goût, mais à réveiller les papilles et à donner du tempérament au plat, comme c’est souvent le cas dans la cuisine italienne.

Cette recette prend ses racines dans le Latium, et plus précisément de Rome. Contrairement à d’autres sauces italiennes parfois complexes, celle-ci est très épurée. D’après plusieurs sources, la recette serait apparue à Rome entre les années 1950 et 1960. A cette époque, les trattorie de quartier rivalisaient de créativité.

La popularité de ce plat a même dépassé les frontières de la cuisine pour s’inviter dans la culture populaire. On se souvient notamment de la scène mémorable dans le film La Grande Bouffe de Marco Ferreri, où les penne all’arrabbiata occupent une place de choix parmi les plats dégustés. Ce clin d’œil au cinéma montre à quel point cette recette incarne l’authenticité et la générosité de la cuisine italienne, et plus encore celle de Rome.

Ce succès s’explique probablement par le mariage parfait entre la douceur de la tomate, la puissance du piment et la fraîcheur de l’huile d’olive. En Italie, on aime cette cuisine du quotidien, accessible à tous, qui ne sacrifie jamais le goût. Les ingrédients sont basiques, mais le résultat séduit tout le monde.

Passionné de gastronomie italienne ou simple curieux, vous serez séduits !

Voici ma version de penne all’arrabbiata en vidéo !