Penne all’arrabbiata

Sauce all'arrabbiata

Penne all’arrabbiata, une sauce enragée

Penne all’arrabbiata, cette recette de pâtes tient son nom du verbe “arrabbiare” qui signifie mettre en colère, sans doute la faute au piment rouge ajouté à la sauce tomate. La sauce “all’arrabbiata” est une préparation à base de tomate et de piment que l’on sert en accompagnement de viande bistecca di manzo all’arrabbiata – une variante de la recette de la carne all’pizzaiola.

Arrabbiata, invention ou tradition ?

Les penne all’arrabbiata sont une recette classique de la cuisine romaine. Simplicité des ingrédients et rapidité de la préparation ont également contribué à rendre les penne all’arrabbiata célèbres. Contrairement à l’amatriciana ou à la carbonara, les penne all’arrabbiata ne sont pas issues d’une tradition ancienne. En effet, on raconte que la recette des penne all’arrabbiata serait née dans une trattoria romaine  au début du XXe siècle. L’aubergiste, désireux de proposer à ses clients autre chose que la traditionnelle amatriciana, aurait ajouter à la recette de l’ail, retirer le guanciale et remplacer les bucattini par des penne, sans oublier d’augmenter la dose de peperoncino.