Pandoro

Pandoro de Vérone

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Pandoro, gâteau de Noël

Le pandoro est un gâteau de Noël typique de Vérone. Le pandoro est une brioche moelleuse, parfumée à la vanille et à la mie bien dorée, en raison de la quantité d’œufs. Le pandoro a la forme d’une étoile à huit branches. Sucré et moelleux, le pandoro égayera vos fêtes de Noël, que vous le dégustiez “nature”, fourré ou accompagné d’une délicieuse crème au mascarpone.

À la cour des Habsbourg, le pandoro était appelé pain de Vienne. Pour d’autres, le pandoro provient du dialecte vénitien “pan de oro“, le gâteau qui était servi dans sur les tables des riches Vénitiens.

Les principaux ingrédients sont la farine, le sucre, les œufs, le beurre et la levure. Cependant, la recette du pandoro est complexe et comporte de nombreuses étapes, tout comme dans la recette du panettone.

La vraie histoire du Pandoro

Moelleux, sucré et délicieux, cette brioche est le dessert de Noël à Vérone. Les premières traces écrites d’une recette de pandoro remontent aux années 1500. On retrouve avant d’autres gâteaux similaires, comme le Nadalin, en forme d’étoile ou le pain viennois, semblable à une brioche. Le pandoro que nous connaissons a été inventé et même breveté à Vérone par le confiseur Domenico Melegatti. S’inspirant de la tradition véronaise, Melegatti a revisité la recette du Levà, un gâteau au levain recouvert d’amandes et de sucre, en y ajoutant des œufs et du beurre pour obtenir une pâte très souple et moelleuse. La forme en étoile est le mérite d’Angelo Dall’Oca Bianca, un peintre qui dans une de ses œuvres a représenté le pandoro en forme d’étoile.

La recette du Pandoro

Dans ma recette, j’utilise la biga (un levain naturel), un mélange de farine 00 et d’eau pré-fermenté à préparer la veille de la réalisation du pandoro, qui garanti une brioche très parfumée et plus digeste. Pour encore plus de goût à mon pandoro, j’ajoute un miel d’acacia aromatisé par mes soins avec de la vanille et des zestes d’agrumes. Je le prépare la veille pour que le miel s’imprègne bien de tous les arômes.

Concernant les temps de repos, je vous conseille de préparer la biga le matin vers 9 heures et faire la première pâte l’après-midi, vers 17 heures, pour la laisser lever jusqu’au lendemain matin. Ensuite, vous procédez à la deuxième pâte, vers 9 heures. De cette façon, dans l’après-midi, vous serez prêt à cuire votre pandoro maison ! Une fois refroidi, le pandoro se conserve dans un sac en plastique pour denrées alimentaires. Scellez le sac avec un crochet métallique pour éviter que le pandoro ne se dessèche.