Pandoro

Pandoro de Vérone

Pandoro, gâteau de Noël

Le pandoro est un gâteau de Noël typique de la cuisine italienne et originaire de Vérone. C’est une brioche moelleuse, parfumée à la vanille et à la mie bien dorée, en raison de la quantité d’œufs. Le pandoro est similaire au panettone. En revanche, il a une forme d’une étoile à huit branches. Sucré et moelleux, cette brioche moelleuse égayera vos fêtes de Noël. En effet, on peut  le déguster « nature », fourré ou accompagné d’une délicieuse crème au mascarpone. Les principaux ingrédients sont la farine, le sucre, les œufs, le beurre et la levure. Cependant, la recette du pandoro est complexe et comporte de nombreuses étapes.

La vraie histoire de la brioche de Vérone

Moelleux, sucré et délicieux, cette brioche est le dessert de Noël à Vérone. Les premières traces écrites d’une recette de pandoro remontent aux années 1500. Cependant, on retrouve avant d’autres gâteaux similaires, comme le Nadalin, en forme d’étoile ou le pain viennois, semblable à une brioche. Le mot « pandoro » semble provenir du dialecte vénitien « pan de oro« , un gâteau similaire servi sur les tables des riches Vénitiens. En revanche, à la cour des Habsbourg, on l’appellait tout simplement pain de Vienne.

Le pandoro que nous connaissons est inventé et breveté à Vérone par le confiseur Domenico Melegatti en 1894. S’inspirant de la tradition véronaise, Melegatti revisite la recette du Levà, un gâteau au levain recouvert d’amandes et de sucre. Il y ajoute des œufs et du beurre pour obtenir une pâte très souple et moelleuse. La forme en étoile est le mérite du peintre Angelo Dall’Oca Bianca. Dans une de ses œuvres, il représente le pandoro en forme d’étoile.

Ma recette du Pandoro

Dans ma recette, je prépare un lievitino. Ils’agit d’une sorte de pré-ferment plus rapide et facile à préparer qu’un levain naturel. Il s’agit d’un mélange de farine manitoba, d’eau et de levure préparé préparer la veille de la réalisation du pandoro. Ce pré-ferment garanti une brioche très parfumée et plus digeste. Afin d’apporter plus de goût, je prépare une émulsion aromatique. Elle se compose de miel d’acacia, de vanille, de zestes d’agrumes et d’une cuillère à soupe de rhum blanc. Je la prépare la veille pour que le miel s’imprègne bien de tous les arômes.

Pour les temps de repos, je vous conseille de préparer la pâte dans l’après-midi. De cette façon, elle pourra lever jusqu’au lendemain matin. Ensuite, procédez au boulage et à la dernier levée dans le moule. Ainsi, vous serez prêt à cuire votre pandoro maison dans l’après-midi ! Une fois refroidi, il se conserve dans un sac en plastique pour denrées alimentaires. Scellez le sac avec un crochet métallique pour éviter qu’il ne se dessèche.