Les gnocchi de courge, avec leur texture tendre et leur goût délicat, sont un véritable plaisir pour les amateurs de cuisine italienne. J’aime particulièrement les accompagner d’un beurre de sauge. Ce plat, tout simple, demande un peu de patience, mais le résultat en vaut largement la peine.
Tout commence par une belle courge. Personnellement, je préfère la courge delica, une variété de courge italienne, pour son goût légèrement noisette. Une fois la courge cuite et réduite en purée, je m’assure qu’elle soit bien épaisse. Si je vois qu’elle est un peu trop humide, je la laisse s’égoutter un moment. C’est important pour que la pâte soit facile à travailler par la suite. Ensuite, j’ajoute la farine petit à petit, une pincée de sel et un peu de noix de muscade. J’adore l’odeur de la muscade fraîchement râpée, elle apporte une petite touche épicée qui fait toute la différence.
Une fois que la pâte est prête, c’est le moment de façonner les gnocchi. Je divise la pâte en petits morceaux que je roule en boudins, puis je les découpe en petites portions. Cette étape est assez rapide, mais ce que je préfère, c’est quand je strie les gnocchi. Là, je prends mon temps. Si vous n’avez pas de « riga gnocchi« , une simple fourchette fait très bien l’affaire. Je prends chaque petit morceau et, avec une légère pression, je le fais rouler sur les dents de la fourchette pour créer ces fameuses stries.
Quand tous les gnocchi de courge sont prêts, je fais bouillir une grande casserole d’eau salée. Je les plonge dedans par petites quantités, et je surveille attentivement. Dès qu’ils remontent à la surface, c’est qu’ils sont cuits. Pendant ce temps, je prépare mon beurre de sauge en faisant fondre du beurre dans une poêle. J’y ajoute ensuite quelques feuilles de sauge. L’odeur qui se dégage à ce moment-là est incroyable. La sauge libère tout son parfum et le beurre prend une jolie couleur noisette.
Une fois les gnocchi égouttés, je les transfère directement dans la poêle avec le beurre de sauge. Et là, je procède à la mantecatura. C’est un mot italien un peu technique, mais en réalité, c’est juste le fait de napper les gnocchi dans le beurre et une belle poignée de parmesan râpé. Le fromage fond et enrobe les gnocchi de courge d’une texture onctueuse et savoureuse.
Servis immédiatement, ces gnocchi de courge au beurre de sauge sont toujours un succès. Ils ont cette couleur chaleureuse qui illumine l’assiette, et leur goût fondant est un vrai bonheur. C’est une recette que je fais volontiers pour ma famille ou mes amis.
Vous aimez varier les plaisirs ? Essayez aussi les gnocchi de courge au gorgonzola pour une version encore plus crémeuse et gourmande ! 😋
Voici ma recette de gnocchi de courge et beurre de sauge en vidéo !
Gnocchi de courge au beurre de sauge
Gnocchi de courge maison, moelleux et parfumés, au beurre de sauge. Une recette italienne simple et gourmande à essayer absolument !
Cuisine lombarde et milanaiseIngrédients
- Gnocchi de courge
- 500 g Purée de courge
- 150 g Farine 00
- 1 pincée Noix de muscade
- Beurre de sauge
- 50 g Beurre
- 6 feuilles Sauge frâiche
- 50 g Parmesan râpé
La recette
Préparation des gnocchi de courge
⏱ 20 minPréparez la purée de courge bien lisse et laissez-la tiédir. Ajoutez la farine progressivement avec la noix de muscade et une pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple. Formez des boudins avec la pâte, découpez des petits morceaux et striez-les avec un riga gnocchi ou une fourchette.
Cuisson des gnocchi de courge
⏱ 2 minFaites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez les gnocchis, ils sont cuits quand ils remontent à la surface (environ 2 minutes).
Beurre de sauge
⏱ 2 minPendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle avec la sauge jusqu’à ce qu’il devienne légèrement noisette. Égouttez les gnocchis et transférez-les dans la poêle avec le beurre de sauge. Ajoutez le parmigiano hors du feu et procédez à la mantecatura pour bien enrober chaque gnocchi. Servez immédiatement et savourez cette assiette pleine de douceur et de gourmandise
