Gnocchi de courge au beurre de sauge

Gnocchi di zucca burro e salvia

Les gnocchi de courge, avec leur texture tendre et leur goût délicat, sont un véritable plaisir pour les amateurs de cuisine italienne. J’aime particulièrement les accompagner d’un beurre de sauge. Ce plat, tout simple, demande un peu de patience, mais le résultat en vaut largement la peine.

Tout commence par une belle courge. Personnellement, je préfère la courge delica, une variété de courge italienne, pour son goût légèrement noisette. Une fois la courge cuite et réduite en purée, je m’assure qu’elle soit bien épaisse. Si je vois qu’elle est un peu trop humide, je la laisse s’égoutter un moment. C’est important pour que la pâte soit facile à travailler par la suite. Ensuite, j’ajoute la farine petit à petit, une pincée de sel et un peu de noix de muscade. J’adore l’odeur de la muscade fraîchement râpée, elle apporte une petite touche épicée qui fait toute la différence.

Une fois que la pâte est prête, c’est le moment de façonner les gnocchi. Je divise la pâte en petits morceaux que je roule en boudins, puis je les découpe en petites portions. Cette étape est assez rapide, mais ce que je préfère, c’est quand je strie les gnocchi. Là, je prends mon temps. Si vous n’avez pas de « riga gnocchi« , une simple fourchette fait très bien l’affaire. Je prends chaque petit morceau et, avec une légère pression, je le fais rouler sur les dents de la fourchette pour créer ces fameuses stries.

Quand tous les gnocchi de courge sont prêts, je fais bouillir une grande casserole d’eau salée. Je les plonge dedans par petites quantités, et je surveille attentivement. Dès qu’ils remontent à la surface, c’est qu’ils sont cuits. Pendant ce temps, je prépare mon beurre de sauge en faisant fondre du beurre dans une poêle. J’y ajoute ensuite quelques feuilles de sauge. L’odeur qui se dégage à ce moment-là est incroyable. La sauge libère tout son parfum et le beurre prend une jolie couleur noisette.

Une fois les gnocchi égouttés, je les transfère directement dans la poêle avec le beurre de sauge. Et là, je procède à la mantecatura. C’est un mot italien un peu technique, mais en réalité, c’est juste le fait de napper les gnocchi dans le beurre et une belle poignée de parmesan râpé. Le fromage fond et enrobe les gnocchi de courge d’une texture onctueuse et savoureuse.

Servis immédiatement, ces gnocchi de courge au beurre de sauge sont toujours un succès. Ils ont cette couleur chaleureuse qui illumine l’assiette, et leur goût fondant est un vrai bonheur. C’est une recette que je fais volontiers pour ma famille ou mes amis.

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Voici ma recette de gnocchi de courge et beurre de sauge en vidéo !