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1/2
Poulet
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500g
Tête de veau roulée
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500g
Plat-de-côtes de bœuf
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500g
Gîte ou macreuse
Une pièce de bœuf filandreuse -
1
Langue de veau
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1
Saucisson à cuire
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4
Carottes
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4
Branches de céleri
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3
Gousses d'ail
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2
Oignons
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6
Clous de girofle
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4
Bouquet garni
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Sel & Poivre
En quantité suffisante
Le bollito misto alla piemontese est une recette traditionnelle de la cuisine italienne du Nord et, notamment, de la cuisine piémontaise.
Ce pot-au-feu piémontais comprend sept morceaux de viande de bœuf. Il s’agit du plat de côtes, de la queue, la langue, l’épaule, le collier, la macreuse ou le gîte, et enfin la tête de veau.
On sert le Bollito Misto avec une variété de sauces, et le plus souvent on l’accompagne avec le “bagnet verd”. Il s’agit d’une sauce verte à base de persil, d’ail, d’anchois et de vinaigre. Parfois, on le sert accompagné de mostarda. Une touche de douceur et de piquant qui complète parfaitement la richesse des viandes bouillies. C’est un accompagnement qui rehausse les saveurs du plat et offre une expérience gustative unique
Au début du XXe siècle, que le Bollito Misto devient un plat réputé que l’on sert lors de grands banquets. Vittorio Emanuele II, roi de Savoie, grand gourmet et excellent buveur, apprécie grandement le “Gran Bollito Piemontese“. Parmi ses plats préférés : les tajarin, la bagna cauda, et bien sûr le Gran Bollito Piemontese.
Le bollito misto peut être conservée au réfrigérateur pendant quelques jours ou congelée si vous avez utilisé des ingrédients frais. Vous pouvez filtrer et stocker le bouillon de viande obtenu à partir de la viande de bœuf, évitez de conserver celui obtenu à partir du saucisson, de la langue et de la tête car ce bouillon est trop gras et trouble.
La recette
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1
Fait
20 minutes
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PréparationPour préparez le bollito misto piemontese, commencez par laver les légumes. Epluchez les carottes et pelez les oignons. Remplissez une grande marmite d'eau froide, ajoutez une poignée de gros sel, un oignon entier, une branche de céleri, une carotte, une gousse d'ail, du poivre noir et 1 bouquet garni. Portez l'eau à ébullition et laissez bouillir pendant 15 minutes. Ajoutez les Plat-de-côtes de bœuf et la pièce de viande filandreuse (gîte ou macreuse). Laissez cuire à feux vif et ramenez le tout à ébullition pendant 15 minutes. Baissez ensuite le feux et laissez mijoter pendant deux heures. Vérifiez la cuisson de la viande. |
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2
Fait
120 minutes
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La langue de VeauLavez la langue de veau et frottez sa surface avec un couteau pour éliminer les résidus. Plongez-la pendant dans une casserole d'eau avec une carotte, une branche de céleri, un oignon, du persil, quelques clous de girofle et 1 bouquet garni. Salez et poivrez. Laissez cuire pendant 2 heures dans l'eau bouillante. |
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3
Fait
120 minutes
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La tête de VeauComme pour la langue de veau, plongez la tête de veau dans une grande casserole. Ajoutez une carotte, un oignon, une gousse d'ail, une branche de céleri, quelques clous de girofle et du sel. Laissez cuire pendant 2 heures. |
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4
Fait
1h30 minutes
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Le PouletFaites-en de même avec le poulet. Plongez-le dans une casserole remplie d'eau avec une carotte, un oignon, une gousse d'ail, une branche de céleri, quelques clous de girofle. Salez et poivrez. Laissez cuire pendant 1h30 minutes. |
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5
Fait
120 minutes
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Saucisson à cuireDans une autre casserole, faites bouillir pendant 2 heures le saucisson à cuire enveloppé dans une serviette. |
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6
Fait
5 minutes
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Le dressageRetirez les morceaux de bœuf et découpez-les en tranches fines sur une planche à découper. Retire le saucisson et coupez-le en tranches. Retirez la langue de veau, enlevez la couche extérieure caoutchouteuse avec un couteau tranchant puis coupez-la en tranches. Retirez aussi la tête de veau et coupez-la en tranches fines. Egouttez le poulet et servez le entier. Dans un plat à servir, disposer toutes les tranches de viande et placez le poulet au centre. Bon appétit ! |
