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Gousses d'ail
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600g
Huile d'olive
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300g
Anchois sous sel
Soit 8 anchois -
125g
Vin rouge
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125mL
Lait Entier
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Poivron
En quantité suffisante -
Betteraves
En quantité suffisante -
Oignons
En quantité suffisante -
Patate
En quantité suffisante -
Carte
En quantité suffisante
La Bagna Cauda est une préparation typique de la cuisine piémontaise, à base d’anchois, d’huile et d’ail et utilisée comme sauce dans laquelle on trempe les légumes crus coupés en bâtonnets. Assez copieux, la Bagna Cauda est généralement servie en plat unique, mais aussi parfois en entrée ou à l’apéritif lors d’un dîner entre amis.
Novembre est la période privilégiée pour déguster la Bagna Cauda. En effet, au Moyen-Âge, une fois les vendanges terminées, les vignerons célébraient la fin de la récolte en préparant la bagna cauda.
Cette sauce anchoïade piémontaise est servie dans des “fujot”, récipients en terre cuite ou en cuivre avec une flamme en dessous pour maintenir la sauce bien chaude.
La recette traditionnelle de la bagna cauda comprend trois ingrédients de base : l’huile, l’ail et les anchois. On peut aussi ajouter du beurre, du vin, du vinaigre, des noix hachées ou du bouillon. L’ail peut-être laisser trempé dans de l’eau ou du lait, ou en le faisant bouillir.
Savourez la Bagna Cauda avec des légumes d’automne typiques comme le cardon, des artichauts et autre crudités à consommer cru.
La recette
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Fait
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La sauce aux anchoisPour préparer la bagna caoda, commencez par peler les têtes d'ail, en retirant chaque gousse de la gaine, puis avec un petit couteau, coupez les gousses en deux et retirez le bourgeon. Coupez-les en tranches. Réservez l'ail et dessalez les anchois : mettez les anchois dans un bol et couvrez-les d'eau froide, laissez-les tremper pendant 2-3 heures, en changeant souvent l'eau pour enlever le sel. Faites-le très doucement pour éviter que les anchois ne s'écaillent. Lorsque les anchois ont ramolli, les égoutter. Ouvrez-les en deux et retirez les entrailles et l'arrête centrale. Rincez-les. Ensuite, recouvrez une plaque de cuisson de papier essuie-tout et placez-y les filets ouverts. Séchez les filets, puis placez-les dans un plat à four et lavez-les avec du vin rouge en remuant doucement. Transférez les anchois sur une plaque de cuisson recouverte de papier essuie-tout. Placez l'ail dans une casserole et versez 100g d'huile d'olive. Commencez la cuisson à feu très doux, en remuant avec une cuillère en veillant à ce que l'ail ne brunisse pas. Ajoutez les anchois et mélangez délicatement. Recouvrez le tout en versant la totalité de l'huile d'olive et faites cuire la sauce à feux doux pendant 30 minutes. Ne pas faire frire. |
2
Fait
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Les légumesPréparez les légumes qui accompagneront la bagna caoda : faites rôtir les oignons au four avec leur peau, puis coupez-les en morceaux. Faites cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante. Elles ne doivent pas être molles pour pouvoir être coupées en quartiers. Faites cuire la betterave au four. Coupez-la en morceaux comme les autres crudités. Faites ensuite rôtir les poivrons au four et coupez-les quartiers. Lavez les cardons, enlevez les extrémités et les filaments. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Trempez-les dans du vin rouge, de préférence du Barbera, comme le veut la tradition. Une fois les anchois fondus, votre bagna caoda sera prêt à être servi à table, éventuellement dans le "fujot" typique de la recette. |
3
Fait
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ConservasionIl est préférable consommer le bagna caoda immédiatement. S'il en reste, mettez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant quelques jours au maximum. Afin de maintenir la bagna cauda chaude, la tradition veut que l'on utilise un chauffe-cuisine, appelé s-cionfetta, que l'on remplit de braises et de cendres provenant de la cheminée. Le réchaud est placé au centre de la table et au-dessus de celle-ci est placé le pot en terre cuite avec la bagna cauda afin de le garder chaud pendant toute la durée du dîner. |
4
Fait
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Conseil de dégustationLa bagna caoda est une sauce à déguster avec bonheur en automne, quand l'hiver approche. Dégustez-la avec des pommes de terre bouillies, des cardons, du chou, du céleri, des oignons et des poivrons, mais aussi avec de la viande. |
Je suis un pur Piemonté de la région de Cunéo. Le petit truc pour que l’ail ne brule pas. Mettre un cuillerée à soupe de lait froid. Votre ail ne brulera pas il restera blanc et deviendra un confie que vous écraserez à la fourchette
J’aime beaucoup la cuisine italienne