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100g
Amaretti
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50g
Cacao en poudre
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10
Œufs
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100mL
Rhum
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700mL
Lait entier
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150g
Sucre
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Le caramel
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100g
Sucre
Le bonet piémontais (ou bunèt) est un dessert typique de la cuisine italienne, notamment, piémontaise.
C’est un dessert à la cuillère composé de lait, d’œufs, de cacao, de biscuits amaretti et de rhum. Peu d’ingrédients et tous de grande qualité pour un goût unique et inoubliable.
Ce pudding piémontais naît donc entre les régions du Monferrato et des Langhe. Il se serait ensuite diffus à l’ensemble du Piémont à partir du XIIIe siècle, dans sa version originale. En effet, le bonet était à l’origine préparé sans cacao. La recette que nous connaissons aujourd’hui est différente de ce qu’elle était au départ, le cacao ou le rhum (ingrédients essentiels) n’ayant été importés en Europe qu’après la découverte des Amériques. Cette version “blanche” du bonet, aussi appellée “alla monferrina“, était déjà diffuse au XVIIe et XVIIe siècle avant de laisser sa place à la version chocolatée. Toutefois, cette recette était déjà fabriquée à partir d’oeufs, amaretti et sucre.
La recette
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1
Fait
5 minutes
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Le caramelPréparez le caramel à sec en faisant fondre 100g de sucre dans une casserole puis versez-le dans le fond du/des moule(s) que vous voulez utiliser en faisant attention de bien tapisser les parois du moule. |
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2
Fait
5 minutes
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La poudre de cacao et amarettiMixez les amaretti (conservez quelques biscuits pour le dressage) jusqu'à obtenir une poudre fine. Ajoutez à la poudre obtenue le cacao, éventuellement tamisé s'il y a des grumeaux, réserver. |
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3
Fait
10 minutes
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Fouettez le sucre et les œufsDans un saladier fouettez le sucre avec les œufs jusqu’à avoir un mélange légèrement gonflé. Faites chauffer le lait, puis versez-le sur les œufs avec le sucre en remuant bien. Ajoutez le rhum, la poudre de cacao et amaretti. Votre mélange doit rester liquide. Versez le mélange obtenue dans le moule. |
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4
Fait
60 minutes
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Cuisson du bonet au bain mariePréchauffez votre four à 180°C. Remplissez d'eau un récipient suffisamment large pour contenir votre moule (le remplir jusqu'au 2/3). Le temps de cuisson sera variable selon les moules que vous avez choisis, pour des bunet individuels comptez une trentaine de minutes, pour un gros à partager il faudra 1h de cuisson. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau ou un cure-dent dans les flans (il doit ressortir sec). Le bonet est cuit lorsque vous verrez qu'il commence à se détacher des parois du moule. Retirez-le du four avec délicatesse et retirez-le également du moule au bain-marie ; laissez-le refroidir à température ambiante. Une fois froid, placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. |
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5
Fait
5 minutes
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Le dressage du bonet piémontaisUne fois bien refroidi, plongez rapidement le moule à bonet dans de l'eau bouillante pour faciliter le démoulage du gâteau. Retirez ensuite votre bonet du moule, retournez-le délicatement sur un plat de service et décorez avec les biscuits amaretti conservés. Bonne dégustation ! |
