Les tajarin aux girolles, une recette automnale gourmande et raffinée de cuisine italienne !
Ce plat met en valeur la finesse des tajarin, des pâtes fraîches typiques de la cuisine piémontaise. On les prépare avec une grande proportion de jaunes d’œufs. C’est justement ce qui leur donne une couleur dorée et une texture soyeuse. Souvent comparés aux tagliolini, les tajarin s’en distinguent par leur découpe encore plus fine et au couteau !
Leur origine remonte aux campagnes du Monferrato, des Langhe et du Roero, où la tradition des pâtes maison se transmet de génération en génération. Les premières traces écrites mentionnant les tajarin datent même du XVe siècle.
Ma version aux girolles crée une belle harmonie entre les tajarin et les saveurs délicates du Cantharellus cibarius, plus connu sous le nom de girolle (finferli en italien). Ce champignon, très apprécié en saison, se distingue par sa chair ferme, son arôme fruité et sa couleur jaune-or.
En fin de cuisson, je fais sauter mes tajarin avec les girolles pour qu’ils s’imprègnent pleinement de leurs arômes. Enfin, hors du feu, j’ajoute une poignée généreuse de Parmigiano Reggiano râpé et un peu de persil frais ciselé.
Je vous donne aujourd’hui ma recette de tajarin aux girolles en vidéo ! (Et si tu aimes les girolles, tu aimeras aussi mes tagliatelle aux girolles)
Tajarin aux girolles
Tajarin aux girolles : une recette traditionnelle qui sublime la pâte fraîche maison et les champignons d’automne, tout en finesse.
Cuisine piémontaiseIngrédients
- Pâtes fraîches
- 200 g de Farine de blé tendre
- 6 Jaunes d'oeuf
- Sauce
- 200 g de Girolles fraîches
- 2 Gousses d'ail
- 5 c. à soupe d’Huile d'olive
- 1 botte de Persil frais
- 4 poignées de Parmigiano Reggiano râpé
La recette
Préparer la pâte à tajarin
⏱ 15 minVerser la farine sur un plan de travail propre. Creuser un puits au centre et y déposer les jaunes d’œufs. Mélanger doucement à la fourchette en incorporant progressivement la farine, puis pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Envelopper dans un film ou un torchon légèrement humide et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes
Nettoyer et préparer les girolles
⏱ 5 minBrosser délicatement les girolles avec une brosse souple ou un chiffon humide pour enlever toute trace de terre. Ne pas les laver à grande eau. Couper les plus grosses en deux ou en quatre selon leur taille, en gardant les plus petites entières.
Abaisser et découper les tajarin
⏱ 10 minÉtaler finement la pâte au rouleau ou au laminoir, jusqu’à obtenir une abaisse très fine (environ 1 mm). Laisser sécher quelques minutes, puis rouler la pâte sur elle-même sans trop serrer. Couper ensuite de très fines lanières, d’environ 1 à 2 mm de largeur. Dérouler immédiatement les tajarin et les fariner légèrement pour éviter qu’ils ne collent.
Faire revenir les girolles
⏱ 10 minDans une large sauteuse, faire chauffer un généreux filet d’huile d’olive avec la gousse d’ail entière en chemise. Lorsqu’elle commence à colorer, ajouter les girolles. Faire sauter à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elles rendent leur eau et commencent à dorer. Saler légèrement, poivrer, puis retirer l’ail.
Cuisson des tajarin aux girolles
⏱ 5 minPorter une grande quantité d’eau salée à ébullition. Plonger les tajarin et cuire 1 à 2 minutes, selon l’épaisseur. Les faire sauter dans la sauteuse avec les girolles. Ajouter un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour détendre l’ensemble. Faire sauter à feu moyen pendant une minute pour bien enrober les pâtes. Hors du feu, ajouter une poignée généreuse de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé et du persil frais. Mélanger doucement et servir immédiatement.
Bon et simple, comm la cuisine italienne !
tout à fait 🙂 !