Les polpette de ricotta et radicchio di Chioggia est une recette qui marie avec délicatesse les saveurs de la cuisine italienne, une cuisine de terroir, pauvre, où chaque ingrédient joue un rôle central.
La ricotta se distingue par sa texture crémeuse et son goût légèrement sucré. Elle rend les boulettes légères et moelleuses, tout en adoucissant la saveur du radis. Le radicchio di Chioggia, une chicorée originaire de la ville du même nom en Vénétie, se reconnaît à ses feuilles rouges et blanches. Habituellement utilisé en salade, il apporte ici une légère amertume et une texture croquante qui contraste agréablement avec la douceur de la ricotta. Son goût intense est atténué par la cuisson et se mêle harmonieusement aux autres éléments.
Ces polpette de ricotta et radicchio sont tout d’abord dorées à la poêle, ce qui leur donne une fine croûte croustillante. Cette étape permet de concentrer les saveurs et de donner une texture irrésistible au plat. Après la cuisson à la poêle, les polpette sont doucement immergées dans une passata de tomates. La sauce, réduite jusqu’à devenir onctueuse, imprègne les boulettes et enrobe leur surface dorée d’une sauce douce et légèrement acidulée.
Polpette de ricotta et radicchio de Chioggia
Les polpettes de ricotta et radicchio di Chioggia, de délicieuses boulettes de ricotta et radis cuites dans une sauce tomate.
Cuisine vénitienneIngrédients
- 500 g de Radicchio di Chioggia
- 370 g de Ricotta
- 2 Œufs
- 200 g de Mie de pain rassis
- 100 g de Pecorino râpé
- 1 de Botte de persil
- 1 Oignon rouge
- 1 pincée de Sel
- 1 pincée de Poivre
La recette
Préparation du radis
⏱ 10 minLaver et sécher le radicchio, retirer la partie coriace, le couper en deux puis en fines lanières. Faire chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une poêle à fond large, ajouter le radicchio et le cuire jusqu'à ce qu'il perde toute son eau.
Façonner les polpette
⏱ 10 minDans un bol, mélanger le radis cuit avec la ricotta, le pain rassis réduit en miettes, les œufs, le persil haché et le fromage râpé. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre, bien mélanger le tout et former des boulettes de 30 g chacune.
Cuisson des polpette
⏱ 15 minFaire dorer les polpette de radicchio et ricotta à la poêle jusqu'à former une croûte sur le dessus. Les réserver. Dans la même poêle faire revenir l'oignon émincé puis ajouter la passata de tomate. Compléter la cuisson des polpette dans la sauce à couvert jusqu'à ce que le jus soit bien réduis.
