Struffoli à la napolitaine

Struffoli

Les struffoli napolitains sont de petites boules de pâte sucrée. On les fait frire, puis on les enrobe de miel. Les napolitains préparent les struffoli pendant les fêtes de Noël. On décore ces petites boules de fruits confits, de perles de sucre ou de confettis, ce qui ajoute une touche festive à leur présentation. Cette recette de la cuisine italienne, est aussi célèbre que la sfogliatella, la pastiera ou encore baba (en réalité, d’origine polonaise, disons-le).

L’origine des struffoli remonte à l’Antiquité. Ce sont donc les Grecs qui auraient introduit cette friandise dans le golfe de Naples. Le terme « struffolo » (singulier du mot « struffoli« ) dériverait du grec « strongoulos pristòs« , signifiant « petite boule ronde coupée« . D’autres sources suggèrent que le terme « struffolo » fait en réalité référence au geste de rouler la pâte en cylindre avant de la découper en petites boules. Cette influence hellénique souligne les échanges culturels qui ont façonné la cuisine napolitaine au fil des siècles.

La préparation des struffoli est simple et conviviale. On mélange la farine, les œufs, le sucre, le beurre et parfois une touche de liqueur ou de zeste de citron pour former une pâte. Avec cette pâte, on forme des boudins assez fins. On les coupe ensuite en petits morceaux avant de les façonner en boules d’environ un centimètre de diamètre. On les fait frire jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et croustillantes. Une fois refroidies, on les plonge dans du miel chaud, puis on les dispose en couronne ou en dôme sur un plat de service. La décoration finale inclut souvent des fruits confits et des perles de sucre colorées, apportant une touche festive et appétissante.

Les struffoli ne sont pas seulement appréciés pour leur goût, mais aussi pour leur symbolisme. Leur forme ronde et leur agencement en couronne évoquent la courronne du Christ. Chaque famille napolitaine possède sa propre recette, transmise de génération en génération. On trouve alors des variations dans les arômes ou les décorations, rendant chaque version unique dans le respect de la tradition.

Bien que les struffoli soient originaires de Naples, des variantes existent dans d’autres régions d’Italie. Par exemple, en Calabre, on retrouve une version similaire que l’on appelle « pignolata« . Dans la région des Abruzzes, on retrouve la cicerchiata que l’on déguste pendant Carnaval. Ces adaptations régionales témoignent donc de la popularité et de la diffusion de ce dessert  à travers le pays.

Voici ma recette de struffoli napoletani en vidéo !