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Pâte à beignet
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100 g
Lait
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8 g
Levure fraîche
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1 c. à soupe
Miel
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250 g
Farine manitoba
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35 g
Sucre
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2
Œufs entiers
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40 g
Beurre mou
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Zestes de citron et d'orange
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Crème pâtissière à la pistache
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125 g
Lait entier
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60 g
Crème fraîche
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1
Gousse de vanille
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3
Jaunes d'oeufs
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60 g
Sucre
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20 g
Maïzena
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80 g
Pâte de pistache pure
Les bomboloni à la crème de pistache sont des beignets moelleux et gourmands, typiques de la cuisine italienne. Ils sont frits et dorés à la perfection puis garnis de crème pâtissière aromatisée à la pistache.
Les bomboloni trouvent probablement leurs origines dans les pâtisseries d’Europe centrale, en particulier le « krapfen » autrichien. Au XVIIIᵉ siècle, la cour des Habsbourg-Lorraine, alors à la tête du Grand-Duché de Toscane, a introduit ce type de beignet en Italie. Les bomboloni se sont d’abord popularisés en Toscane, puis en Romagne, avant de se répandre dans le reste de l’Italie. Aujourd’hui, ils se déclinent en diverses variantes régionales, s’adaptant aux traditions locales.
En Sicile, on farcis les bomboloni de crème au citron ou à l’orange, apportant une touche acidulée rappelant les agrumes de l’île. Il existe aussi des versions à la crème à la pistache, particulièrement prisées dans la région de Bronte, renommée pour sa production de pistaches. Dans ma recette de bomboloni à la pistache, je réalise moi même la crème pâtissière à la pistache. Pour cela, j’utilise de la pâte de pistache pure et je l’incorpore dans la crème pâtissière, sans ajout d’arômes artificiels ni de colorants.
Voici ma recette de bomboloni à la crème de la pistache en vidéo !
Steps
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1
Done
10 minutes
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Crème pâtissière à la pistacheDans une casserole faire chauffer le lait et la crème liquide avec les graines de la gousse de vanille. Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena jusqu'à ce qu’ils blanchissent. Verser progressivement le mélange de lait et de crème chaud sur le mélange de jaunes et de sucre en remuant constamment. Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu doux en remuant jusqu'à épaississement. Retirer du feu, ajouter la pâte de pistache et bien incorporer. Ajouter le beurre pour rendre la crème onctueuse, puis laisser refroidir. Filmer au contact et faire reposer une nuit au réfrigérateur. |
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2
Done
20 minutes
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Pâte à bomboloniDélayer la levure dans le lait tiède avec une cuillère à soupe de miel. Ajouter la moitié de la farine, les œufs et les zestes d'agrumes. Mélanger pour incorporer tous les ingrédients puis ajouter la moitié restante de la farine. Sur un plan de travail enfariné, continuer de pétrir la pâte puis incorporer le beurre mou et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Faire lever la pâte en la recouvrant d'un torchon. |
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3
Done
25 minutes
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Abaisser la pâteLorsque la pâte à doubler de volume l'abaisser sur un plan de travail puis replier-là sur elle même, bouler et faire lever une deuxième fois. Une fois levée, abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie et découper des cercles de pâtes à l'aide d'un emporte pièce. Découper autant de rectangles de papier sulfurisé et laisser reposer les disques de pâtes 20 minutes disposés sur les rectangles de papier sulfurisés. |
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4
Done
5 minutes
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Friture des bomboloniFaire chauffer l'huile de friture dans une casserole haute. Ajouter un à un les bomboloni lorsque l'huile a atteint 170 °C. Faire frire les bombolini en les retournant. Les retirer et les égoutter lorsqu'ils sont bien dorés. Déposer les bombolini frit sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre glace lorsqu'ils sont encore chauds. |
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5
Done
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Farcir les bomboliniFouetter la crème pâtissière à la pistache pour lui redonner une texture onctueuse et homogène. A l'aide d'une poche à douille lisse farcir les bomboloni. |
