Cannoli siciliens à la ricotta

Cannolo siciliano

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Les cannoli siciliens, mon dessert préféré ! Un goût incomparable qui me rappelle tant mon enfance en Italie. Muni de mes tubes en inox, j’adore préparer des cannoli à la maison.

Les cannoli siciliens, sont des rouleaux de pâte parfumés au marasala et fris dans un bain de friture. Un cannolo ressemble un peu à une gaufrette enroulée en forme de tube et frite. Après la friture, les cannoli sont ensuite fourrés avec de la crème de ricotta et de pépites de chocolat. On y ajoute aussi des éclats de pistaches ou de l’écorce d’orange pour la décoration avant de saupoudrer de sucre glace. Une pâtisserie bien typique de la Sicile comme la cassata sicilienne.

La recette des cannoli siciliens est plutôt longue : la crème de ricotta doit être préparée la veille pour lui laisser le temps de bien se raffermir et d’absorber le sucre. La pâte est simple à préparer et la confection aussi.

La tradition veut que les cannoli soient dégustés à carnaval. Aujourd’hui, on les retrouve toute l’année dans les pâtisseries siciliennes. Les cannoli seraient nés à Caltanissetta sous la domination arabe de la Sicile. Catalnissetta, traduit de l’arabe “Kalt El Nissa“, signifie “Château des Femmes” – le harem des Émirs Sarrasins. On raconte que les épouses de l’émir, se consacraient à la cuisine et élaboraient des recettes arabes à base de fromage fraise, d’amandes et de miel.

Après la domination arabe, certaines de ces femmes, restées en Sicile et converties à la foi chrétienne, se sont retirées dans les monastères, apportant avec elles les recettes qu’elles avaient élaborées. La recette des cannoli aurait donc été transmise par des femmes musulmanes à leurs sœurs chrétiennes de Caltanissetta, qui ont commencé à préparer des cannoli fourrés de ricotta comme dessert de carnaval en Sicile.

La ricotta peut être conservée au réfrigérateur pendant quelques jours. Vous pouvez également ajoutez du mascarpone à votre crème de ricotta, c’est selon vos goûts ! Pour façonner vos rouleaux de pâtes, munissez-vous de cylindres ou tubes en inox pour la pâtisserie pour bien enrouler la pâte.

Les cannoli peuvent être conservées à température ambiante pendant 4-5 jours, couverts d’un torchon avant de les farcir pour les déguster. Comme alternative aux pépites de chocolat, vous pouvez utiliser des fruits confits coupés en morceaux pour décorer. Vous pouvez badigeonner l’intérieur des cannoli avec du chocolat fondu. Il suffit de le laisser se solidifier avant de les remplir avec la crème de ricotta. Ajoutez une pincée de cannelle sur vos cannoli pour plus de goût.