Cannoli siciliens à la ricotta

Cannolo siciliano

Cannoli à la ricotta

Les cannoli siciliens, mon dessert préféré ! Un goût incomparable qui me rappelle tant mon enfance en Italie. Muni de mes tubes en inox, j’adore préparer des cannoli à la maison.

Les cannoli siciliens, sont une pâtisserie bien typique de la cuisine sicilienne, au même titre que la cassata sicilienne. Un cannolo ressemble un peu à une gaufrette enroulée sur elle-même, en forme de tube, à l’aspect friable. Les morceaux de pâtes ainsi façonnés sont frits dans un bain d’huile ou de saindoux, avant d’être fourrés avec de la crème de ricotta mélangée à du sucre et des pépites de chocolat. Vous pouvez également ajoutez du mascarpone à la crème de ricotta, c’est selon les goûts ! A la place des pépites au chocolat, certaines pâtisseries utilisent des fruits confits coupés en morceaux. D’autres badigeonnent l’intérieur des cannoli avec du chocolat fondu et attendent qu’il soit solidifier avant de les farcir de ricotta. Les cannoli sont ensuite décorés avec des éclats de pistaches ou de l’écorce d’orange confite avant  d’être saupoudré de sucre glace. Une

La recette des cannoli siciliens est plutôt longue, car la crème de ricotta doit être préparée la veille pour lui laisser le temps de bien se dégorger avant de la mélanger au sucre. La pâte est en revanche rapide et simple à préparer. Suivez les conseils plus bas pour réussir votre pâte à cannoli !

La tradition veut que les cannoli soient dégustés à Carnaval. Aujourd’hui, on les retrouve toute l’année dans les vitrines des pâtisseries siciliennes. Les cannoli seraient nés à Caltanissetta sous la domination arabe de la Sicile. Catalnissetta, traduit de l’arabe “Kalt El Nissa“, signifie “Château des Femmes” – le harem des Émirs Sarrasins. On raconte que les épouses de l’émir, se consacraient à la cuisine et élaboraient des recettes arabes à base de fromage fraise, d’amandes et de miel.

Après la domination arabe, certaines de ces femmes, restées en Sicile et converties à la foi chrétienne, se sont retirées dans les monastères, apportant avec elles les recettes qu’elles avaient élaborées. La recette des cannoli aurait donc été transmise par des femmes musulmanes à leurs sœurs chrétiennes de Caltanissetta, qui ont commencé à préparer des cannoli fourrés de ricotta en guide de dessert de carnaval en Sicile.

Mes astuces pour réussir la pâte à cannoli

Le cannolo est une sorte de gaufre roulée sur elle-même frite dans un bain d’huile ou du saindoux. Sa forme de tuile lui est caractéristique tout comme sa couleur chocolatée et son aspect friable comme un feuilletage. Pour réussir la pâte à cannoli, n’utilisez aucun autre liquide que le Marsala. L’alcool va permettre au bulles de se former pendant la friture. Le cacao et le Marsala vont aussi donner à la pâte sa couleur brune.

Pour abaisser votre pâte aidez-vous d’un laminoir. Pour cela, introduisez votre pâte entre les deux cylindres, puis tournez doucement la manivelle qui va entraîner la pâte et la laminer. Farinez votre abaisse, pliez-la en deux ou trois, puis repassez-la au laminoir en ayant diminué d’un cran l’écart des rouleaux, c’est ce qui donnera à votre pâte son aspect friable.

Pour donner à vos cannoli leur forme typique, aidez-vous de cylindre ou tubes en inox ou de tubes en bambou comme le veux la tradition. Voici les moules en inox Decora que j’utilise pour réaliser mes cannoli.

Comment conserver des cannoli ?

Les cannoli sont fourrés avec la ricotta au moment de déguster afin d’éviter que le biscuit ne ramollisse. Les biscuits peuvent se conserver une fois frits pendant 20 jours dans une boîte hermétique. La ricotta peut être conservée au réfrigérateur pendant quelques jours seulement.

Les proportions indiquées dans la recette sont pour 16 à 18 cannoli siciliens.