Cassata sicilienne

Cassata : gâteau de pâte d'amande, ricotta et fruits confits

Egouttez la Ricotta dans une passoire, puis mélangez-la dans un bol avec 300g de sucre glace. Couvrez le bol avec un film alimentaire et placez au réfrigérateur 1 nuit.

Cassez les œufs dans un bol, ajoutez la vanille et une pincée de sel. Fouettez au robot à vitesse moyenne pendant 20 minutes en ajoutant le sucre progressivement jusqu'à obtenir un mélange blanc et crémeux.

Tamisez la farine et incorporez-la au mélange à l'aide d'une spatule en faisant des mouvements du bas vers le haut.

Une fois tous les ingrédients incorporés, versez le mélange dans un moule beurré.

Faites cuire pendant 50 minutes dans un four préchauffé à 160°C en insérant votre préparation sur l'étagère la plus basse. Vérifiez la cuisson de la génoise à l'aide d'un couteau planté au milieu.

Une fois cuit, laissez refroidir avant de démouler.

Passez la ricotta au tamis par deux fois jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse. Ajoutez les pépites de chocolats, l'orange confite coupée en cubes, et mélangez délicatement. Recouvrez d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur.

Pour préparez votre propre pâte d'amande, portez à ébullition 125g de sucre dans 50ml d'eau. Retirez la casserole et incorporez 125g de poudre d'amande et la pâte de pistache. Pour la pâte d'amande verte procédez de la même manière mais incorporez de la poudre de pistache dans une autre préparation.

Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène puis versez-la sur un support froid. Une fois refroidie, pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et compacte.

Saupoudrez votre plan de travail avec du sucre glace, étalez votre pâte d'amandes en une feuille de 12cm de large et 1/2cm d'épaisseur. Coupez-la en 2 dans le sens de la longueur pour obtenir 2 bandes de 6cm de large. Découpez quelques morceaux de pâte en trapèze pour un moule aux bords évasés.

Coupez la génoise en bandes de 6cm de haut pour respectez la forme en trapèze de la pâte d'amande.

Saupoudrez votre moule de sucre glace, puis tapissez les bords en alternant entre bandes de génoise et bandes de pâte d'amande verte, en ne laissant aucun espace vide. Une fois tous les bords recouverts, déposez sur le fond le reste de la génoise. Egalisez si besoin les morceaux de génoise et de pâte d'amande qui recouvrent les bords latéraux.

Préparez un sirop pour humidifiez la génoise : dissolvez 50g de sucre dans 150ml d'eau en y ajoutant le zeste de citron et le 1/2 verre de marasquin (ou la liqueur de votre choix), laissez refroidir.

Remplissez le moule avec la crème de ricotta préparée la veille et égalisez avec une spatule. Couvrez avec du film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 120 minutes.

Lorsque la cassata sera devenue bien compacte, retournez-la sur une assiette et préparez le glaçage. Versez 350g de sucre glace dans une casserole avec un peu d'eau (ajustez la quantité pendant la cuisson) et laissez bouillir jusqu'à obtenir un mélange crémeux et blanc.

Recouvrez le dessous de la cassata de glaçage et étalez à l'aide d'une spatule. Faites-en de même sur les bords. Le glaçage sèche presque instantanément.

Pour la décoration de la cassata, coupez les fruits confits en morceaux. Placez-en sur la cassata, de façon à former des pétales de fleur au centre de laquelle vous placerez, par exemple, une mandarine confite coupée en deux. Décorez la cassata en alternant les couleurs.
Bonne dégustation !