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1kg
Aubergines
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400g
Céleri
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250g
Oignon
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200g
Tomates cerises
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200g
Olives vertes dénoyautées
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50g
Capres
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50g
Pignons de pin
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5
Feuilles de Basilic
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40g
Pulpe de tomate
Mutti ou une autre marque -
Huile d'olive extra vierge
En quantité suffisante -
Sel
En quantité suffisante -
60g
Sucre
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60g
Vinaigre
La caponata sicilienne d’aubergines – caponata di melanzane – est une spécialité de la cuisine italienne et, notamment, de la cuisine sicilienne. Il s’agit d’un plat à base d’aubergines, tomates, olives vertes et câpres. La caponata est connue pour sa saveur aigre-douce unique. Elle se déguste souvent froide, ce qui en fait un plat idéal pour les repas d’été.
Les Grecs et les Romains consommaient déjà des plats similaires. Cependant, la recette actuelle de la caponnata est le fruit de l’influence arabe sur la Sicile. En effet, du 9ème au 11ème siècle, les Arabes ont régné sur la Sicile et introduis de nouveaux ingrédients. Ainsi, l’aubergine, les poivrons, les raisins secs, les épices, qui sont des ingrédients clés dans la caponata, sont un héritage de la domination arabe.
La caponata est un plat riche et savoureux. Les Siciliens ajoutent parfois de la menthe, du basilic ou de l’origan pour lui donner une touche aromatique. La recette Caponata varie d’une région à l’autre en Sicile. À Palerme, on cuit les aubergines avec des poivrons, des pommes de terre et des olives. Dans d’autres régions de la Sicile, on utilise des courgettes, des artichauts, des choux-fleurs, des carottes et des champignons. Dans d’autres variantes, on y ajoutent également du thon ou des fruits de mer. Ou bien alors des petits poulpes frits ou bien avec des poivrons doux que vous faites frire avec les aubergines.
La caponata est le reflet des traditions paysannes de la Sicile. La cuisine se base sur des ingrédients locaux. En effet, l’aubergine, la tomate ou encore le basilic, sont des ingrédients communs à d’autres recettes de la cuisine sicilienne comme la pasta alla norma, ou la parmigiana.
La caponata est un plat versatile. C’est un ragoût de légumes qui ressemble un peu à notre ratatouille. On la sert froide ou chaude, été comme hiver. Sa saveur aigre-douce très subtil lui permet d’être dégustée aussi bien en entrée ou en accompagnement de viande ou de poisson. Elle se conserve 2 à 3 jours, en prenant soin de la placer au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Toutefois, avant de servir, sortez la caponata à température ambiante avant de la déguster.
La recette
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1
Fait
10 minutes
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Préparation des légumesPelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles. Epluchez le céleri et coupez le en tranches. Lavez et séchez les aubergines, puis coupez-les en morceaux. Faites en de même avec les tomates. |
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2
Fait
50 minutes
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La cuissonFaites griller les pignons de pins dans une poêle pendant quelques minutes. Faites revenir les morceaux d'aubergines dans de l'huile d'olive. Une fois bien dorés, égouttez-les à l'aide d'une passoire et posez-les sur un plateau tapissé de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Faites revenir les oignons dans une grande poêle avec de l'huile d'olive. Ajoutez le céleri et laissez dorés. Ajoutez les câpres, les olives, les pignons fris et les tomates. Faites revenir quelques minutes puis recouvrez d'un couvercle et laissez cuire à feux doux pendant 15-20 minutes. Dans un verre versez le vinaigre, la pulpe de tomate, le sucre et mélangez bien. Salez et versez la sauce aigre-douce dans la grande poêle. Augmentez la flamme et remuez jusqu'à ce que le vinaigre se soit évaporé. Eteignez la flamme, ajoutez les aubergines frites et le basilic. Mélangez le tout, et transférez la Caponata dans un plat. Placez-la au réfrigérateur car elle doit être servie froide ou à température ambiante. |
