Arancini à la sicilienne

Arancini : boulettes de riz farcies

Pour préparer les boulettes de riz, commencez par faire bouillir le riz dans 1,2L d'eau bouillante salée pendant minutes, de sorte qu'à la cuisson, l'eau soit complètement absorbée (cela permettra à l'amidon de rester dans la casserole et vous obtiendrez un riz très sec et compact).

Dissolvez le safran dans un peu d'eau chaude et ajoutez-le au riz cuit. Ajouter également le beurre en petits morceaux.

Ajoutez le fromage râpé, remuez bien pour mélanger le tout, puis versez et étalez le riz sur un large plateau et recouvrez-le d'un film alimentaire pour empêcher la surface du riz de se dessécher.

Laissez le riz reposer quelques heures à l'extérieur du réfrigérateur. En attendant, consacrez-vous à la garniture de la sauce à la viande (voir étape suivante).

Nettoyez et coupez finement l'oignon, faites le cuire dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile et le reste du beurre, puis ajoutez la viande hachée ; faites-la revenir à feu vif, puis ajoutez le vin et laissez-le s'évaporer.

Ajoutez la sauce tomate, salez et poivrez selon votre goût et laissez mijoter à couvert pendant au moins 20 minutes. À mi-cuisson, ajoutez les petits pois (si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d'eau chaude car la sauce doit être bien figée et non liquide).

Pendant que les petits pois cuisent, coupez en dés le Caciocavallo, le jambon blanc, la mozzarella et râper le parmesan.

Une fois que le riz a complètement refroidi (cela prendra au moins quelques heures), vous pouvez former les arancini. Pour vous aider, gardez un bol rempli d'eau à proximité afin de pouvoir humidifier vos mains.

Prenez deux cuillères de riz à la fois (environ 120 g de riz), écrasez le tas au centre de votre main en formant un creux et versez une cuillère à café de farce, ajoutez quelques morceaux de caciocavallo. Fermez la base de l'arancino avec le riz et donnez-lui une forme pointue : vous pouvez donner cette forme aux arancini remplis de farce à la viande.

Pour la farce au jambon, remplissez les arancini (environ 130 g de riz) de dés de jambon, de mozzarella et de parmesan. Donner leur une forme arrondie.

Dans un bol, versez la farine tamisée, une pincée de sel et de l'eau. Mélangez bien avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.

Plongez les arancini, un par un, en prenant soin de les recouvrir complètement et roulez-les dans la chapelure.

Faites chauffer l'huile dans une casserole et amenez-la à une température de 170°, puis faites frire un arancino à la fois afin de ne pas abaisser la température de l'huile. Lorsqu'ils sont bien dorés, égouttez-les en les plaçant sur un plateau recouvert de papier absorbant.

Bonne dégustation !