Arancini au four : boulette de riz farcie cuite au four

Arancini sicilien au four

Pour préparer les arancini au four, commencer par porter l'eau à ébullition puis ajouter le sel. Verser le riz et faire bouillir pendant 15 minutes de sorte à ce que l'eau soit complètement absorbée et l'amidon libéré afin d'obtenir un riz sec et compact. Diluer le safran dans une louche d'eau chaude. Lorsque le riz est cuit, verser le safran dans le riz et bien mélanger. Ajouter le parmesan râpé et bien mélanger. Faire reposer le riz sur une plaque assez large et l'étaler de façon homogène avec le dos d'une cuillère.

Eplucher et émincer l'oignon. Le faire cuire a feu doux dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la viande de porc hachée. Faire dorer la viande à feu moyen puis verser la sauce tomate, saler et poivrer. Recouvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes. En milieu de cuisson, ajouter les petits pois. Allonger avec de l'eau ou de la sauce tomate en conserve si nécessaire, attention car la sauce ne doit pas être liquide mais dense.

Couper la mozzarella en cubes et faire dégorger.

Préparer un bol d'eau pour humidifier les mains. Une fois le riz refroidi, former 10 à 15 boulettes avec une portion de 120g de riz. Dans le creux de la main écraser la boulette en son centre. Remplir avec du ragoût et de la mozzarella. A l'aide d'une cuillère à soupe modeler le riz de manière à ce qu'il recouvre la garniture et former une boule. Procéder ainsi pour former tous vos arancini.

Casser les œufs dans un bol et les battre. Verser la chapelure dans un autre bol. Tremper vos arancini d'abord dans les oeufs battus puis dans la chapelure. Répéter par deux fois cette opération pour chaque arancino.

Placer les arancini sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faire reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes. Faire cuire les arancini dans un four préchauffé à 190° pendant 30 minutes. Les arancini doivent être dégustés encore chauds ! Buon appetito!