Ravioli à la norma

Ravioli alla norma

Mes ravioli à la Norma s’inspirent d’un plat emblématique de la cuisine sicilienne : la pasta alla Norma.

Originaire de Catane, sur la côte est de la Sicile, cette recette associe des pâtes, des aubergines frites, de la ricotta salée et du basilic. Elle doit son nom à l’opéra “Norma” de Vincenzo Bellini, compositeur natif de la ville. Selon la tradition, un poète ou un homme de lettres aurait un jour comparé cette préparation à l’œuvre de Bellini, en s’exclamant qu’elle était “une vraie Norma”, autrement dit un chef-d’œuvre.

La Norma est un parfait exemple de l’équilibre entre simplicité et saveur dans la cuisine italienne. Les aubergines sont l’élément central de la recette. Elles prospèrent sous le climat méditerranéen de l’île et apportant une texture fondante et légèrement sucrée après friture. Les tomates offrent une base juteuse et parfumée, tandis que la ricotta salée râpée relève l’ensemble d’une note salée et légèrement piquante. Le basilic frais, quant à lui, apporte une touche aromatique qui complète le tout.

J’ai choisi de revisiter cette recette en l’intégrant dans une farce pour ravioli. L’idée est de concentrer toutes les saveurs de la Norma dans un format qui change des rigatoni. Les aubergines frites, les tomates datterini, le basilic et la ricotta salée sont réduits en une farce homogène. Idéal pour garnir des ravioli faits maison et redécouvrir un classique de la gastronomie italienne.

Je vous laisse donc ma recette de ravioli à la norma en vidéo !