Tagliolini au homard

Tagliolini au homard

Les tagliolini au homard, c’est le genre de plat qui me fait vraiment aimer la cuisine italienne.

J’aime cette alliance entre la finesse de la pâte maison et le goût du homard. Les tagliolini s’imprègnent de la bisque et du beurre de corail. Le homard apporte sa saveur iodée et douce. Chaque bouchée donne envie d’y revenir !

Les tagliolini, ce sont des pâtes longues et fines, proches des tagliatelle, mais beaucoup plus fines. Elles sont typiques de la gastronomie italienne, surtout dans le nord (Piémont). Ce que j’adore avec les tagliolini, c’est qu’ils cuisent très vite et gardent une texture légèrement ferme, parfaite pour accompagner des sauces raffinées comme celle au homard.

Pour ma pâte, je reste fidèle à la tradition ! J’utilise donc un œuf entier pour 100 g de farine. Mais pour vraiment sublimer la couleur, j’utilise des œufs à « pasta gialla« . Leur particularité, c’est leur jaune très coloré, presque orangé. Il est obtenu grâce à l’alimentation des poules, souvent enrichie en maïs ou en bêtacarotène naturels. La pâte maison demande un peu de temps, mais elle fait toute la différence. Pétrir, étaler, puis couper en longs rubans fins, c’est presque méditatif. Et franchement, rien ne vaut le goût des tagliolini faits à la maison !

Pour le homard, je garde la même méthode que pour mon risotto au homard. En effet, je récupère d’abord le corail pour réaliser un beurre de corail, ultra parfumé. Je prépare ensuite une bisque avec la tête, pendant que les pinces et la queue cuisent dans l’eau bouillante. Je stoppe la cuisson dans l’eau glacée pour garder toute leur tendreté. Ce petit bain froid, c’est le secret pour une chair parfaite, facile à décortiquer.

Je ne laisse donc rien de côté, puisque chaque partie du homard apporte quelque chose. La bisque maison est incroyable ! Elle apporte beaucoup de goût et vient enrober les tagliolini. Le beurre de corail, ajouté en fin de cuisson, donne cette note onctueuse et presque sucrée, qui fait toute la différence.

Voici ma recette de tagliolini au homard en vidéo !