La pastina in brodo c’est l’un des plats les plus réconfortants de la cuisine italienne. Elle évoque l’enfance, les dimanches en famille, les jours de fièvre ou les hivers rigoureux. C’est une soupe simple : un bouillon clair, des petites pâtes, un peu de parmesan. Pourtant, sa richesse ne réside pas dans sa complexité, mais dans sa capacité à réchauffer le corps et l’âme.
Le mot pastina signifie littéralement « petite pâte ». Il désigne une grande variété de formats minuscules, spécialement conçus pour les soupes. On trouve par exemple les stelle (étoiles), les ditalini, les corallini, ou encore les anelletti. Bien que chaque région ait ses préférences, toutes partagent l’amour de ces formes miniatures capables de capturer le bouillon dans chaque cuillerée.
La pastina in brodo est profondément enracinée dans la tradition culinaire de plusieurs régions italiennes. En Émilie-Romagne, elle accompagne souvent un bouillon de viande riche, parfois servi en début de repas pendant les fêtes. En Vénétie et en Lombardie, elle est connue sous le nom de minestrina, une soupe légère donnée aux enfants ou aux convalescents.
Ce plat incarne la transmission. Chaque famille a sa version, son bouillon maison, son format préféré. Il ne s’agit pas seulement de nourrir, mais de perpétuer un geste simple, humble, profondément italien.
Pour cette pastina in brodo, j’ai utilisé un bouillon maison réalisé avec la carcasse de mon ragoût de pigeonneau. J’ai fait revenir un soffritto de carotte, céleri et oignon dans l’huile d’olive, puis j’ai saisi la carcasse avant d’ajouter de l’eau glacée. J’ai écumé, ajouté une croûte de parmesan bien nettoyée et quelques herbes, puis laissé mijoter longuement. Après une nuit au frais, j’ai dégraissé le bouillon, je l’ai porté à ébullition, salé, puis j’y ai cuit des annelletti. Un peu de parmesan râpé au moment du service… et c’était prêt.
Je te laisse ma recette de pastina in brodo en vidéo recette !
Pastina in brodo
Pastina in brodo : une délicieuse soupe italienne réconfortante à base de petites pâtes et de bouillon maison
Cuisine émilienne
Cuisine lombarde et milanaiseIngrédients
- 100 g Pastina
- Bouillon
- Carcasse de volaille
- 1 Carotte
- 1 Céleri branche
- 1 Oignon
- Croûte de parmesan
- 800 ml Eau froide
La recette
Faire revenir les légumes
⏱ 10 minFaire dorer une carotte, une branche de céleri et un demi-oignon émincés dans un filet d’huile d’olive.
Saisir la carcasse
⏱ 5 minAjouter la carcasse de pigeonneau et la faire colorer avec les légumes.
Mouiller et écumer
⏱ 10 minVerser de l’eau glacée jusqu’à couvrir. Porter à frémissement, puis écumer soigneusement.
Ajouter les arômes
⏱ 5 minNettoyer une croûte de parmesan, l’ajouter au bouillon avec quelques herbes aromatiques (laurier, persil, thym). Couvrir.
Cuire le bouillon
⏱ 2 hLaisser mijoter à feu doux au moins deux heures.
Filtrer et refroidir
⏱ 15 minFiltrer le bouillon, le laisser refroidir, puis le placer une nuit au réfrigérateur.
Dégraisser et porter à ébullition
⏱ 5 minRetirer la couche de gras figée, faire chauffer le bouillon, saler selon goût.
Cuisson de la pastina in brodo
⏱ 10 minVerser les annelletti dans le bouillon bouillant. Cuire al dente. Servir une généreuse louche de pastina in brodo et saupoudrer de parmesan râpé.
