Pasta e fagioli

Pâtes aux haricots borlotti

Pasta e fagioli : pâtes aux haricots

La recette des pasta e fagioli est un classique de la cuisine italienne. Un plat de pâtes au goût inimitable, ancré dans la tradition rurale. Dans sa version la plus rustique (pasta e fagioli alla napoletana) on la cuisine avec de la couenne de porc. Dans d’autres variantes de la recette, les légumes secs sont associés à des mollusques qui donnent au plat une intense saveur de mer (cicatielli con cozze e fagioli). Un plat pauvre et peu coûteux, mais qui reste extrêmement savoureux et authentique.

Sagne e fagioli

Les sagne e fagioli est une recette traditionnelle de pâtes maison typique des Abruzzes avec des haricots borlotti. Les sagne e fagioli se trouvent dans n’importe quelle trattoria ou restaurant des Abruzzes et font partie de ces plats simples et authentiques de la culture abruzzaise. Chaque famille a tendance à personnaliser la recette car il n’existe pas une recette précise mais une tradition historique transmise de bouche à oreille et par expérience. Parfois, du jambon cuit en dés ou de la couenne de porc sont ajoutés pour donner plus de goût. Il est possible de remplacer les haricots borlotti par des pois chiches ou des brocolis, mais sans sauce.

La pasta e fagioli doit être suffisamment épaisse avec une consistance crémeuse, riche en goût, et une note salée omniprésente grâce à l’ajout de saindoux ou de prosciutto. Un plat réconfortant et enveloppant qui réchauffe le cœur et plaît à tout le monde grâce à sa saveur intemporelle. La variante estivale des pasta e fagioli prévoit des légumes secs frais.

Les haricots borlotti

Les haricots borlotti sont une variété d’haricots très savoureuse dotés d’une chair crémeuse et cultivés en Italie. On les appelle haricots marbrés car ils sont légèrement tachetés de rouge sur un fond plus clair. La variété borlotti se prête très bien à la recette des pasta e fagioli. Ils sont aussi parfaits pour préparer un bon minestrone ou une salade.

Les sagne

Les sagne sont un format de pâtes fraîches que l’on prépare surtout dans le centre de l’Italie, en particulier dans les Marches, Abruzzes et Molise. Elles sont confectionnées avec de la semoule de blé tendre et de l’eau. On les cuisine en ragoût ou avec des légumineuses (fagioli borlotti) ou bien elles sont servis en pastasciutta. Une autre recette de pasta e fagioli des Abruzzes prévoit l’utilisation de cicerchie, des gesses de pré ou pois carrés.

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