Minestrone

Minestrone de légumes

Le minestrone est une soupe dense à base de légumes, légumineuses et féculents comme des pâtes, du riz ou des céréales. Le minestrone ne doit pas être confondu avec la minestra qui peut-être composé d’un seul légume ou parfois à base de viande cuit dans l’eau ou dans un bouillon. La composition du minestrone dépend de la saison et des légumes à disposition sur les étales des marchés ou dans votre potager. Pour donner plus de goût à votre minestrone, vous pouvez ajouter du lard (de la pancetta). Pour la cuisson, les légumes peuvent être d’abord bouillis dans l’eau ou bien rissolés avec une base de soffritto : céleri, carottes et oignons.

Les ingrédients pour préparer le minestrone varient au fil des saisons, mais l’on retrouve quelques incontournables dans la recette de cette soupe de légumes :

• en Hiver : le chou de Milan, le chou noir, les brocolis, le fenouil ou encore les poireaux
• au Printemps : les petits pois et fèves
• en Été : courgettes, haricots verts, aubergines, tomates et haricot
• en Automne : la courge et les champignons
• toute l’année : oignon, carottes, céleri, pommes de terre, blettes ou chicorée

Le minestrone est préparé dans toute l’Italie. Chaque région a sa recette de minestrone avec des ingrédients locaux :

• Minestrone à la milanaise : en Lombardie, le minestrone se cuisine avec du riz et du chou de Milan, on l’enrichit avec de la pancetta ou de la couenne ajoutées au soffritto ou bien au moment de servir, on le saupoudre de parmesan râpé ou grana padano.
• Minestrone à la génoise (genovese) : cette recette de minestrone riche en légumes est assaisonnée de pesto genovese et se sert chaud en hiver ou froid en été (très proche de la soupe au pistou provençale)
• Minestrone toscan : un minestrone très riche en légumes, enrichit de céréales (épeautre) ou de pâtes, dans la recette toscane, le minestrone est aussi enrichi avec de la pancetta ou du lard de Colonnata.
• Minestrone à la piémontaise : un minestrone très dense dans lequel sont cuits des pâtes ou des œufs, parfois agrémenté avec un os de jambon ou la carcasse d’une volaille pendant la cuisson pour lui apporter plus de saveurs.