Pappa al pomodoro

Soupe toscane de tomates et de pain

Pappa al pomodoro

La pappa al pomodoro est une recette typique de la cuisine italienne et, notamment, de la cuisine toscane. La pappa désigne une “bouillie”, une sorte de soupe que l’on prépare pour recycler les restes de pain rassis avec des légumes. A la fin du XVIIIe siècle, la culture de la tomate est en plein essor. Les Toscans la substitue donc progressivement aux légumes traditionnels. Les origines paysanne de ce plat sont mises en évidence par ses ingrédients. On y trouve, en effet, du pain toscan sans sel et rassis, les tomates costoluto, un bon bouillon de légumes, des gousses d’ail, du basilic, de l’huile d’olive extra vierge toscane, du sel et enfin du poivre.

La pappa al pomodoro se diffuse en dehors de la Toscane dès 1912 grâce à l’écrivain et journaliste florentin Vamba (nom de plume de Luigi Bertelli). Ce-dernier mentionne la recette toscane dans le roman pour enfants Il giornalino di Gian Burrasca. Gian Burrasca, personnage principal de l’histoire et enfant espiègle, parvient à convaincre ses camarades de manger la pappa al pomodoro. L’adaptation télévisée de l’histoire inspire Rita Pavone pour sa chanson Viva la pappa col pomodoro.

Les ingrédients de la pappa al pomodoro

Cette recette de la cuisine pauvre prévoit des ingrédients très simples.

Le pain toscan sans sel ou pane sciocco : un pain maison sans sel à la croûte friable et croustillante, reconnaissable à sa couleur noisette foncée et au goût terne et légèrement acide (on raconte que les boulangers ont créer ce pain pour ne pas avoir à payer la taxe sur le sel)

Les tomates bombolino ou costoluto fiorentino : le bombolino est une variété de tomates rondes typique de la Toscane au goût très sucré, la tomate costoluto fiorentino est une variété ancienne originaire de Florence dont les fruits sont rouges et bien juteux de type “cuore di bue”.

Le basilic à grandes feuilles “gigante” et l’huile d’olive extra vierge Toscane IGP des collines de Florence.

Ou bien ce que vous trouvez chez votre primeur ou dans votre potager !