Lasagne maison

Lasagnes maison sans béchamel

La lasagne maison du dimanche est une recette iconique de la cuisine italienne. Un plat copieux et rassasiant préparé avec un délicieux ragoût de viande que l’on fait longuement mijoter pour une concentration de saveurs. En effet, le ragoût pour les lasagnes maison se prépare toujours la veille ou au minimum 4 heures avant. Pour la farce, on ne peut se passer d’un fromage à pâte filée, plus goûteux à la dégustation ! Bien sûr il existe une multitude recettes de lasagnes. D’ailleurs, la paternité de la recette est aujourd’hui encore disputée entre Bologne, Naples et la Sicile toute entière. Chaque ville ou région à sa version de la recette des lasagnes. Ainsi, point de béchamel dans la recette des lasagnes à la napolitaine. On y trouve une délicieuse farce à base de ricotta. Et pour ce qui est des lasagnes à la sicilienne, la farce est réalisée avec des œufs durs et du jambon blanc. On trouve également des petits pois, typique d’un ragoût à la sicilienne. Enfin, la traditionnelle recette des lasagnes à la bolognaise prévoit bien sûr de la béchamel et des feuilles de lasagnes vertes préparées avec des épinards ! L’ingrédient qui ne manque jamais est bien sûr la Parmigiano Reggiano râpé, que l’on peut aussi remplacer par du Grana Padano.

Ma recette de lasagne maison est une version « allégée » de la variante napolitaine. Je prépare un délicieux ragoût de viande de bœuf que je fais mijoter longuement. Et pour la farce, j’y ajouter de la mozzarella di Bufala ou bien fior di latte ainsi que du parmesan râpé.