Lasagne maison

Lasagnes maison sans béchamel

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Pour une bonne recette de lasagne maison, commencez toujours par cuisiner votre ragoût de viande et sauce tomate au moins deux heures pour bien laisser mijoter la viande. Pour la farce, utilisez un fromage à pâte filée, plus goûteux à la dégustation ! Dans cette recette de lasagne maison, nous utiliserons peu d’ingrédients : feuilles de lasagnes, sauce tomate, viande de bœuf, mozzarella.

Quelle est l’origine des lasagnes ?

De l’ancienne recette romaine à celle d’aujourd’hui, la recette des lasagnes est un sujet de dispute entre Bologne et Naples. Les deux villes proposent une recette de lasagne avec toutefois d’importantes différences, à commencer par l’utilisation de la béchamel et du fromage ricotta. Mais chaque région, en réalité, a sa propre version…

Les lasagnes étaient déjà connues des Romains. Les termes « laganon » et « laganum » désignaient de fines feuilles de pâtes préparées à partir d’un mélange de farine de blé cuites au four. Apicius – fin gourmet ayant vécu sous les règnes des empereurs Auguste et Tibère – parle d’une « lagana » formée de fines feuilles de pâtes farcies de viande et cuites au four. Mais elles ne ressemblaient que vaguement aux lasagnes d’aujourd’hui : il s’agissait simplement d’un mélange de pâtes et de viande en vrac.

C’est à partir de la Renaissance que l’on commence à préparer des pâtes aux œufs et à alterner couches de pâtes et fromage. C’est donc au XVIIe siècle que les lasagnes sont nées en Emilie-Romagne et un siècle plus-tard la sauce tomate ajoutée dans la recette avec la variante napolitaine. La première trace écrite d’une recette de lasagne avec de la sauce tomate apparaît en 1881 dans le précis de cuisine napolitaine de Francesco Palma. Pourtant, dès l’époque angevine – début du XIVe siècle – sont préparées des lasagnes bouillies, disposées en couches et alternées entre fromage à pâte filée et épices.

Ma recette de lasagne maison facile

Chaque région à sa propre recette de lasagne. Dans les régions montagneuses, le ragoût de viande est remplacé par des champignons. En Emilie-Romagne, la recette des lasagnes bolognaises prévoit une sauce bolognaise à la viande, de la béchamel et du parmesan. Il existe aussi une variante de lasagnes bolognaise dites « vertes » préparées avec des pâtes fraîches vertes aux épinards. En Sicile, il existe aussi la version « alla Norma« , avec des aubergines râpées. À Naples, les lasagnes napolitaines, servie pour carnaval, sont préparées avec de la sauce à la viande napolitaine, des boulettes de viande, de la ricotta, de la provola, du pecorino et des pâtes « blanches ».