Involtini de veau à la sicilienne

Involtini à la sicilienne : braciole alla Messinese

Les involtini de veau à la sicilienne, que l’on appelle aussi braciole alla Messinese, est une recette typique de la cuisine italienne et, notamment, de la cuisine sicilienne. Ce mets délicat, composé de fines tranches de veau enroulées, est un véritable régal pour les papilles. On raconte que la reine Jeanne de Castille aimait tellement cette recette d’involtini qu’on les appelait alors “braciole della regina“, c’est-à-dire les “braciole” de la reine. Elle avait une armée de cuisiniers pour les préparer, dont l’un était son amant. Lorsque l’héritier Charles de Habsbourg a découvert l’affaire, il a décidé de fuir l’Espagne pour la Sicile et d’importer sa recette à Messine.

Les involtini sont préparées avec de fines tranches de viande, principalement des escalopes de veau mais, parfois, aussi de porc ou de poulet. Le veau, tendre et juteux, est farci d’un mélange savoureux. On y trouve des fromages, comme le pecorino, le Parmigiano Reggiano et le caciocavallo, mais aussi des pignons de pin et des raisins secs. Les escalopes de veau sont ensuite roulées et enfilées avec des brochettes puis grillées, d’où le nom braciole.