Frittata de courgettes

Frittata de courgettes

La frittata de courgettes est une recette emblématique de la cuisine italienne familiale. On la prépare avec des ingrédients simples, toujours à portée de main. Des œufs, des légumes de saison, parfois un peu de fromage ou d’oignon. Il s’agit d’une version italienne de l’omelette, mais plus épaisse, plus généreuse… et souvent encore meilleure dégustée froide le lendemain.

Contrairement à l’omelette française, souvent pliée en deux et servie baveuse, la frittata est cuite sur les deux faces. On la retourne dans la poêle en cours de cuisson, ce qui lui donne une texture uniforme : dorée à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur.

Le mot frittata vient du latin « frictus », « frit ». Si certains en attribuent les origines aux influences arabes, des formes anciennes de frittata existaient déjà à l’époque romaine. Ainsi, dès le IVe siècle, Apicius décrit dans De re coquinaria une préparation à base d’œufs battus cuits dans l’huile, assaisonnés de garum, un condiment de poisson fermenté très utilisé dans la Rome antique.

La frittata peut se décliner à l’infini. Nature, avec sel et poivre seulement, ou bien aux épinards, aux asperges ou aux pommes de terre. Les possibilités sont nombreuses. C’est un plat nourrissant et économique, typique de la cuisine pauvre, cette cuisine populaire italienne qui valorise la simplicité et les produits du quotidien.

Parmi les innombrables variantes régionales, la frittata alle zucchine est l’une des plus appréciées. On profite de la pleine saison des courgettes pour les faire doucement revenir à la poêle, puis on les incorpore à des œufs battus généreusement assaisonnés.

Dans la version que je propose ici, on ajoute un bel oignon rouge de Tropea, doux et légèrement sucré, et une bonne dose de pecorino râpé, qui apporte du caractère et une texture plus fondante. Quelques tours de poêle plus tard, on obtient une frittata de courgettes parfumée, dorée et savoureuse. Parfaite pour être déguster chaude, tiède, ou froide dans un sandwich.

Voici ma version de frittata aux courgettes en vidéo !