Fregola sarda aux câpres et tomates séchées

Fregola sarda capperi e pomodorini secchi

La fregola sarda est une spécialité de la Sardaigne, un type de pâte à base de semoule de blé dur roulée en petites billes irrégulières, puis légèrement toastée au four. Cette technique de préparation lui confère une texture unique et une saveur subtilement grillée, qui distingue la fregola des autres types de pâtes italiennes. Elle trouve ses racines dans les traditions anciennes de l’île, où les familles cuisinaient ce type de pâtes, notamment, avec des fruits de mer : fregola con le arselle.

Dans ma recette, j’ajoute des câpres et des tomates séchées. Les câpres, avec leur goût intense et légèrement amer, apportent fraîcheur et acidité. Leur salinité rappelle les saveurs méditerranéennes et rehausse le plat. Les tomates séchées ajoutent une profondeur avec leurs notes sucrées et acidulées. Les petites billes de fregola absorbent ces saveurs, créant un équilibre parfait entre le salé, l’acide et le sucré. Du Parmigiano Reggiano, un filet d’huile d’olive ou quelques herbes comme le basilic ou le persil peuvent compléter ce plat simple et savoureux.