Les pizzette margherita sont de petites pizzas individuelles garnies de tomate, de mozzarella fior di latte et de basilic que l’on retrouve dans toute l’Italie.
Elles reprennent les principes de la pizza Margherita classique : une pâte levée, de la tomate, de la mozzarella fior di latte et une feuille de basilic. Leur format réduit les rend particulièrement pratiques pour un apéritif, un buffet ou simplement pour les déguster sur le pouce.
En Italie, les pizzette sont souvent proposées dès le matin dans les pizzerie, les panifici et les bars. On retrouve de nombreuses déclinaisons : les pizzette rosse, recouvertes uniquement de sauce tomate, ou encore des versions garnies de légumes de saison.
La pâte constitue l’élément essentiel de la recette. Elle se prépare avec de la farine, de l’eau, de la levure, du sel et de l’huile d’olive. Après le pétrissage, un temps de levée permet de développer une texture souple et légère. Une fois la pâte levée, elle est divisée en petits pâtons qui seront façonnés directement sur la plaque de cuisson.
La garniture reste volontairement simple. Une fine couche de sauce tomate est étalée jusqu’aux bords avant d’ajouter la mozzarella. Quelques feuilles de basilic complètent ensuite la garniture. La cuisson doit être suffisamment vive pour obtenir une pâte bien dorée, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Les bords prennent une jolie coloration tandis que la mozzarella fond sans détremper la pâte.
Les pizzette margherita se dégustent chaudes, tièdes ou même froides. Elles trouvent facilement leur place à l’apéritif, lors d’un pique-nique ou sur une grande table familiale. Leur petite taille permet de les servir facilement et de retrouver, en quelques bouchées, les saveurs emblématiques de la cuisine italienne.
Voici ma recette de pizzette margherita en vidéo !
Pizzette margherita
Pizzette margherita : de petites pizzas italiennes à la tomate, mozzarella et basilic, parfaites pour l'apéritif.
Cuisine napolitaineIngrédients
- Pâte
- 250 g de Farine de blé tendre
- 160 g d’Eau
- 5 g de Levure de bière fraîche
- Malt diastatique
- 8 c. à soupe d’Huile d'olive
- Garniture
- 200 g de Passata de tomate
- 120 g de Mozzarella fior di latte
- 1 Bouquet de basilic
La recette
Préparer la pâte
⏱ 15 minVerser la farine dans un saladier. Émietter la levure et ajouter le malt. Incorporer progressivement l'eau tout en mélangeant. Ajouter l'huile d'olive puis le sel. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
Laisser lever la pâte
⏱ 1 hDéposer la pâte dans un récipient légèrement huilé. Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Former les pizzette
⏱ 10 minDiviser la pâte en quatre pâtons de poids identique. Façonner des boules puis les laisser reposer quelques minutes. Étaler ensuite chaque pâton avec les doigts afin d'obtenir des disques d'environ 12 à 15 cm de diamètre.
Garnir les pizzette
⏱ 10 minRépartir la passata de tomate sur chaque disque en laissant un léger bord. Ajouter la mozzarella coupée en petits morceaux. Saupoudrer d'origan puis verser un filet d'huile d'olive.
Cuire les pizzette
⏱ 15 minEnfourner dans un four préchauffé à 220 °C. Cuire jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et que la mozzarella soit fondue. Sortir du four et servir immédiatement.
