Les pâtes fraîches aux tomates, c’est l’un des plats les plus simples de la cuisine italienn. Rien que des ingrédients de base, sans fioritures. Et pourtant, tout est là : le goût, les parfums, la tradition. C’est le genre de recette qu’on prépare rapidement, quand on veut bien manger sans trop réfléchir. Une assiette généreuse, qui ne cherche pas à impressionner, mais qui satisfait pleinement.
Faire ses pâtes fraîches soi-même, c’est une habitude encore bien ancrée dans beaucoup de foyers italiens. Ce n’est pas réservé aux nonne ou aux grandes occasions. Avec de la farine de blé tendre type 00 et des œufs, on obtient une pâte souple, facile à travailler. Il faut pétrir énergiquement, puis laisser reposer. Ensuite, on étale au rouleau ou à la machine, on découpe, et c’est prêt à cuire. C’est cette base simple qui donne aux recettes de la gastronomie italienne leur authenticité.
La sauce, ici, est tout aussi essentielle. Elle doit rester légère, bien liée, sans excès d’eau ni de gras. Le secret, ce sont les tomates. En Italie, on utilise souvent des variétés comme les datterini, ou encore les pomodorini del piennolo del Vesuvio. Les datterini sont parfaits pour cette recette. Sucrés, peu acides, avec une chair dense.
L’ail et le peperoncino donnent du caractère. L’huile d’olive, elle, ne doit jamais être négligée. On parle ici de cuisine italienne, donc on choisit une huile extra vierge, fruitée, bien parfumée. Le basilic frais, ajouté en fin de cuisson, apporte une touche de fraîcheur indispensable. Et le cipollotto, ce petit oignon frais, donne un fond aromatique délicat, légèrement sucré.
Je vous ma version de pâtes fraîches aux tomates en vidéo recette !
Pâtes fraîches aux tomates
Mes pâtes fraîches maison accompagnées d'une sauce aux tomates datterino, dans le plus pur respect de la tradition italienne.
Ingrédients
- Pâtes fraîches
- 200 g Farine 00
- 2 Œufs entiers
- Sauce
- 250 g Datterini
- 2 Gousses d'ail
- 1 Peperoncino
- 1 Cipolloto
- Basilic
- Huile d'olive
- Sel et poivre
La recette
Préparer la pâte
⏱ 10 minFormer un puits avec la farine sur le plan de travail. Casser les œufs au centre. Mélanger avec une fourchette, puis pétrir à la main pendant une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Former une boule, couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Après repos, étaler la pâte au rouleau ou à la machine, puis découper le format de votre choix (tagliatelle, fettuccine…).
Préparer la sauce
⏱ 15 minÉmincer finement le cipollotto. Écraser les gousses d’ail sans les peler. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Ajouter l’ail, le cipollotto et le peperoncino. Faire revenir à feu doux jusqu’à légère coloration. Couper les datterino en deux. Les ajouter dans la poêle. Saler, poivrer. Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient bien fondantes. Retirer l’ail et le peperoncino. Ajouter le basilic ciselé hors du feu.
Cuisson des pâtes
⏱ 5 minFaire bouillir une grande casserole d’eau salée. Cuire les pâtes fraîches pendant 2 à 3 minutes. Verser les pâtes dans la sauteuse. Ajouter une cuillère d’eau de cuisson si nécessaire pour bien lier le tout.
Faire sauter les pates pour bien les enrober puis servir aussitôt.
