Le castagnaccio est un dessert typique de la cuisine italienne, particulièrement associé à la Toscane. Son nom vient du mot italien castagna, qui signifie « châtaigne ». Ce gâteau se distingue par sa simplicité. On le prépare avec de la farine de châtaigne et d’eau, agrémenté d’huile d’olive, de raisins secs, de pignons de pin et de romarin. Sa texture est dense et moelleuse, avec une saveur caractéristique, légèrement amère. Rustique et authentique, le castagnaccio est surtout dégusté en automne et en hiver, au moment où les châtaignes sont récoltées.
Le castagnaccio est un dessert ancien. On retrouve sa trace dès le Moyen Âge où la recette apparaît au XVIᵉ siècle dans les campagnes toscanes. À l’époque, il s’agissait d’une préparation typique de la « cuisine pauvre ». En effet, la farine de châtaigne, très répandue et peu coûteuse, constituait un aliment de base pour les paysans, nourrissant et facile à conserver.
Il existe de nombreuses variantes régionales. En Ligurie, on l’appelle pattona ; en Ombrie, ghirighio ; en Sardaigne, baldino. La recette toscane ne contient ni levure ni sucre ajouté. On commence par mélanger la farine de châtaigne avec de l’eau et un filet d’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. On y incorpore ensuite les raisins secs, les pignons et le romarin. La pâte est ensuite versée dans un moule huilé et cuite au four environ 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et se fissure légèrement. Après cuisson, le gâteau doit être laissé à refroidir avant d’être découpé et servi.
Traditionnellement, le castagnaccio se savoure accompagné d’un vin doux italien, comme le vin santo ou le passito. Il peut également s’apprécier avec un peu de fromage frais, une cuillerée de crème fouettée, ou encore un filet de miel, qui adoucit sa note amère.
Aujourd’hui, je te partage ma recette de castagnaccio en vidéo !
Castagnaccio
Le castagnaccio est un gâteaux à base de farine de châtaignes typique de la cuisine pauvre italienne, et notamment de la cuisine toscane.
Cuisine toscaneIngrédients
- 350 g de Farine de châtaignes
- 430 g d’Eau
- 40 g de Raisins secs
- 50 g de Cerneaux de noix
- 40 g de Pignons de pin
- 1 branche de Romarin
- 8 c.à.s d’Huile d'olive
- 1 pincée de Sel
La recette
Hydrater les raisins
⏱ 10 minRincer les raisins et les faire tremper dans un bol d'eau pendant 10 minutes.
Huile d'olive infusé au romarin
⏱ 5 minFaire chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole. Ajouter quelques épines de romarin pour le parfumer. Réserver.
Pâte à castagnaccio
⏱ 10 minDans un saladier, tamiser la farine de châtaignes puis ajouter l'eau. Mélanger pour amalgamer tous les ingrédients. Ajouter la moitié des pignons de pin, des raisins et quelques cerneaux de noix coupés en morceaux. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et bien lisse. Verser la pâte dans un moule bien huilé. Ajouter enfin le restant de pignons de pin, cerneaux de noix et raisins. Terminer avec quelques épines de romarin et un filet d'huile d'olive.
Cuisson du castagnaccio
⏱ 35 minCuire le castagnaccio dans un four préchauffer à 195°C pendant 35 minutes.
