Spaghetti con cime di rapa

Spaghetti aux pousses de brocoli-rave

Les spaghetti con cime di rapa incarnent un pilier de la cuisine italienne traditionnelle, particulièrement enracinée dans la région des Pouilles, au sud de l’Italie. Les cime di rapa, souvent traduites en français par pousses de brocoli-rave, sont un légume vert au goût légèrement amer, proche du chou, que l’on récolte entre l’automne et l’hiver. Ce plat simple mais profondément ancré dans le terroir célèbre la richesse des ingrédients locaux, notamment les légumes de saison.

Les cime di rapa sont emblématiques de la cuisine paysanne du sud de l’Italie, où les ressources limitées ont souvent inspiré des plats simples mais savoureux. Ce type de cuisine, que l’on retrouve dans différentes régions italiennes sous le nom de « cucina povera« , repose sur la valorisation de chaque produit de la terre. Avec les spaghetti con cime di rapa, le concept est parfaitement illustré : peu d’ingrédients, mais un équilibre de saveurs puissant. Les feuilles et tiges tendres des cime di rapa sont sautées avec de l’ail, du piment et parfois des anchois, puis mélangées aux pâtes. Bien que les orecchiette, une spécialité locale des Pouilles, soient souvent associées à ce légume, les spaghetti offrent ici une alternative tout aussi délicieuse, mettant en valeur la simplicité et l’élégance de cette préparation.

L’ajout de crumble de pain rassis est un autre élément caractéristique de la cuisine du sud de l’Italie, où le pain n’était jamais gaspillé et souvent réutilisé dans plusieurs recettes, notamment comme garniture croustillante ou pour donner de la texture aux plats.